橄欖菜梅乾菜扣肉（燒白）

綜合評分 7.2

這道菜呢！四川、重慶叫燒白，有甜鹹之分，底菜用的是芽菜葉，這道菜在家鄉只有逢年過節或坐流水席的時候纔會出現，大菜呀。其他地方叫梅菜扣肉，底菜用的是梅乾菜。由於梅乾菜不好買，也沒有家鄉的芽菜，我只有用橄欖菜代替了，橄欖菜超市都有賣的，而且不用洗、不用泡、不用切，不過味道特別好。 2014年7月份上過這個菜譜，那個時候剛開始寫菜譜，所以都只拍了成品圖，沒有過程圖，後來慢慢的改進，覺得有過程圖的菜譜作用比較大，所以小美的工作量就這麼的增大了。本來尋思著後來就把這道菜的步驟圖補上去，沒想到一拖就是半年時間。時間過得很快，不知不覺小美寫菜譜已經半年多了。正式寫是從2014年7月1日，那時候是在QQ空間，只發布了步驟說明，沒有圖片。後來在2014年10月初申請的微信公眾號，從那開始纔開始拍過程圖。從寫菜譜以後，小美所有的空閒時間都用來編輯菜譜了，當你們在休假的時候，不用問了，小美一定是在寫菜譜。看著一道道的菜譜，美麗的圖片。有時候還是有點小得意的，畢竟也堅持著這麼久，每天一篇。微信公眾號已上線，可以加微訊號 meishi0123 關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

做法

1

熱鍋溫度高以後肉皮面朝下放到鍋裡，煎至肉皮焦黃關火拿出，
2

五花肉整塊放鍋裡煮至8成熟，看別人有放香料的，其實作用不大哈，這個自行選擇。就是跟做回鍋肉一樣的煮法就對了。
3

肉在煮的時候配調料吧，拿一個空的小碗，生抽老抽各放2勺，糖和雞精各方1勺。攪拌均勻，待用。
4

肉煮好以後，拿出廚房用的乾淨的毛巾把肉表面多餘的水擦乾，切均勻長薄片，也別太薄啊。
5

切好的肉都沾上步驟3準備好的調料。
6

拿圓底碗底部鋪一層薑片，
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然後肉皮朝下依次擺好。
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擺好的肉，
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在肉上鋪一層橄欖菜。
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碗上附上保鮮膜，高壓鍋中蒸1至1.5小時，用平時的鍋蒸的話估計最少也得2小時纔能有肉爛的程度，建議高壓鍋蒸。
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蒸好以後，把碗中多餘的水瀝掉，找個盤子倒扣，一道大菜就完成啦！
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品

小貼士

1、選肉儘量選肥肉多點的，口感比較好。 2、有興趣用橄欖菜打底的親們不妨試試，橄欖菜真的味道不錯。小美覺得比梅乾菜味道好，當然芽菜的味道小美更喜歡，可惜買不好芽菜。 3、蒸的時間一定要夠，建議用高壓鍋或者電壓力鍋。 4、生抽、老抽、白糖、雞精（2:2:1:1）微信公眾號已上線，可以加微訊號 meishi0123 關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

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