餐條魚,雪菜,澱粉,鹽,薑片,料酒,生抽,老抽,糖,大蒜
綜合評分 8.2
雪菜燒餐條魚
綜合評分 8.2
餐條魚，不知道我這個寫法正不正宗。反正就是那種身體細長，鱗片銀白的魚。一般餐條魚的體形都比較小，我覺得燒這個菜，魚一定不能大，越小的魚，燒出來才越鮮。那種小小的鯽魚，或者其他雜魚也可以做來吃。 燒好這個菜的關鍵就是煎魚，一定要把魚的兩面煎的微焦結痂纔好吃。怎麼才能不把魚皮煎破，一步就搞定，那就是把魚身擦乾後，薄薄拍上一層澱粉或麪粉，就一定不會粘鍋和破皮了。
用料
做法
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材料：餐條魚，醃漬過的雪菜（我們這叫雪裏蕻）
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餐條魚去內臟，去鱗片後洗淨瀝乾水份
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雪菜洗淨擠幹水份，切成小段
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餐條魚用廚房紙吸乾多餘水份
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表面輕拍上一層澱粉。（拍了粉就不會粘鍋破皮了。）
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起油鍋，加入少許鹽和薑片。（鹽也有一定的防粘作用）
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餐條魚入油鍋，一面煎定型後再翻面
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煎至另一面定型。（一定要等煎定型後才翻面，不然容易破皮）
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煎好的魚
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煎好的魚重新入鍋，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少許鹽水煮開。（喜歡吃魚凍的可以多加些水煮，煎魚時加過鹽，後面不要加太多）
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倒入雪菜，中火燒至魚入味即可
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出鍋時撒入大蒜
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小貼士
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