海鱸魚,五花肉片,蔥姜蒜,八角（大料）,干辣椒,小蔥末,干花椒粒,鹽 糖 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 米醋 陳醋 豆瓣醬 青的野山椒三四個
綜合評分 9.0
紅燒海鱸魚 川味 內附美味秘訣
綜合評分 9.0
S先生當爸爸了。家里多了一個小S… 每天S在“頭條“上的時間比看我的時間長多了，他有個習慣，但凡看見介紹什麼好吃的視頻，如何做，就會叫上我一起，或是直接轉發。 兩個吃貨的日常。 這個紅燒海鱸魚也是憑著記憶里視頻里的大廚做的，大廚是個四川人。所以稱它為川味。第一次做，還算很成功。但是遺憾沒有拍步驟。我會用文字盡力寫到詳細。希望大家嘗試成功！
用料
做法
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海鱸魚 洗淨 斬件（一條魚我切了5段） 用一勺鹽 兩勺料酒 蔥姜適量 腌制十五分鐘 或更久
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挑出腌制用的蔥姜，拌入少許澱粉，裹勻。 熱油，炸兩遍，炸制金黃。 這個步驟為了炖煮時更入味，更香。 不願意炸，也可以改成煎。 備注︰煎魚 炸魚是個技術活，不建議新手第一次獨自嘗試。可以百度視頻 或者請教媽媽︰）
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1/炸好的魚塊備用。 2/熱鍋，少許油，下五花肉片煸出油。放入蔥姜蒜翻炒出香味。 一勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油。兩勺糖。（豆瓣醬很咸，用量自己掌握）放剁椒，炒香。 3/將炸好的魚塊鋪在鍋中。 4/沿鍋邊倒入料酒 米醋。只听 茲啦∼∼∼∼∼∼茲啦∼∼∼∼∼∼∼ 5/沿鍋邊倒入水，冷水開水都行。沒過魚即可。 6/加入一勺老抽，一勺貨兩勺生抽。一邊加一邊嘗嘗咸淡。自己把握。不用放鹽了。最後滴兩滴陳醋（此為好吃的秘方） 7/大火燒開，轉中小火咕嘟。火不能太小，咕嘟冒泡為宜。 8/15分鐘後。大火收汁。裝盤。
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最關鍵的美味秘訣︰響油！ 裝盤後，撒上蔥花，干辣椒碎，少許干花椒粒。 熱油 一澆∼∼∼∼∼∼唰∼∼∼∼∼∼∼ 齊了！ 超香！ 如圖。
小貼士
我放了魔芋一起炖。也不錯∼∼ 豆瓣醬郫縣最好。 吃完有點罪惡
所在的分類
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