白芸豆,幹烏梅,幹山楂片,甘草,冰糖
綜合評分 9.6
準備白芸豆
芸豆提前用溫水泡發,最好是放在冰箱泡發過夜。(芸豆比較難煮,泡發時間較長)
泡發過夜的芸豆,剝去表層的皮備用。(泡發過夜的芸豆皮很容易去除)
準備酸梅汁的原料
砂鍋中,放入足量的水,將烏梅,山楂片,甘草用流動水沖洗一下,放入砂鍋中,大火煮開水後,轉小火熬煮半小時
之後加入冰糖,繼續熬煮10分鐘即可
煮好之後的酸梅汁,撈去烏梅,山楂,甘草雜質。(最好是過濾一下)
然後將芸豆仁加入到酸梅汁中,燜煮4小時
煮熟爛的芸豆,連同酸梅汁放冷卻,之後放在乾淨的保鮮盒中,如冰箱冷藏過夜,這樣的味道更滲透進去,口味更佳
1、芸豆比較難煮,最好是去皮,所以浸泡時間久一點,很容易脫皮。 2、煮芸豆的過程,用高壓鍋最好,快速方便,如果沒有高壓鍋,最好是用砂鍋,砂鍋保溫效果好,可以煮開後關火燜半小時,然後再次煮開,再關火燜至,如此反覆幾次,這樣比較省煤氣。 3、芸豆因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白,必須煮透才能食用。