牛裏脊,鹽,生抽,老抽,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,白糖,黃酒,姜,蔥,八角,白芝麻
綜合評分 7.0
牛肉切大塊,洋蔥切粒,蔥切段,將香葉、草果、花椒和山楂幹裝進料包袋
牛肉塊涼水下鍋,大火燒開後再煮3-5分鐘,從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出,控淨水待用
鍋內放油,放入洋蔥丁、蔥段、蒜、薑片、幹辣椒和八角
炒至洋蔥丁變軟,放入郫縣豆瓣,小火煸炒出紅油
放入控淨水的牛肉塊,翻炒均勻,倒入適量的生抽與老抽
放入一小勺白糖,加入適量清水,再將料包放入
將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋,大火燒開後再煮15分鐘,放入免火鍋的外鍋,蓋上蓋子燜制一個小時左右,出鍋前加鹽調味
如果沒有免火鍋,可直接用炒鍋燉制,大火燒開後轉中小火燉1個小時左右即可;或者可也以使用高壓鍋壓制。