牛裏脊,甜麪醬,幹辣椒,色拉油,油炸花生米,佐料,大蔥,生薑,花椒,八角,料酒,雞精
綜合評分 9.6
牛肉剔去筋膜洗淨備用,大蔥、生薑洗淨切成蔥花、薑末備用
將牛肉切成黃豆大小的顆粒
將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒
鍋內注水上火,水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
鍋中倒少許油,放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用
鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
接著放入薑末,開中小火繼續攪炒
不停地攪炒,10分鐘後辣椒油已經熬製出來了
待鍋內的氣泡變小,說明辣椒水差不多炒幹了,加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘
加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
放入甜麪醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
關火,加入適量雞精攪拌均勻
涼透後放入炸好的花生米攪拌即可
1、辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個小時變軟再絞碎備用。 2、可以根據嗜辣的情況放辣椒的多少。 3、辣椒泡軟後再把辣椒把摘掉。 4、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進煎餅卷大蔥裡就著,味道是槓槓的。 5、此款牛肉醬也可以用來調製醬牛肉等冷盤。