精牛肉,生紅辣椒,幹辣椒粉,花椒粉,大蒜,老薑,白芝麻,花生米,幹豆豉,醬油,菜籽油,鹽,雞精,白糖（炒糖色）,白糖
綜合評分 8.4
自制老乾媽香辣牛肉醬
綜合評分 8.4
這款香辣牛肉醬，貨真價實，安全衛生，不含任何新增劑和防腐劑，美味十足，麻辣可口，簡直是相當下飯~ 轉載自心清似水淡若雲新浪部落格
用料
做法
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先將800克牛肉洗淨，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
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準備好大蒜和老薑各200克;新鮮的紅辣椒700克打碎備用
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炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
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大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了，500克幹豆豉上鍋蒸15分鐘，幹辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
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鍋裡倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的鍋裡放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
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另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱，首現倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘
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再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋，再加入150克幹辣椒粉小火翻炒片刻 ，調入200克醬油小火熬製
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再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋，看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘，調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖，準備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可
小貼士
1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道 2.冷卻後裝瓶儲存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的 3.豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減 4.做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒幹，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋
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