蛋黃,蛋黃用糖,玉米油,牛奶,低粉,蛋白,蛋白用糖
綜合評分 7.0
17cm加高中空戚風
綜合評分 7.0
注意： 雞蛋要冷藏，蛋白也要冷藏。冷藏後的蛋白相對穩定。 此配方適合彩味家17cm加高煙囪模。
用料
做法
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蛋黃加入糖打至砂糖大致融化
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蛋黃微微發白
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加入玉米油、牛奶，打至充分乳化
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低粉過篩，加入蛋黃糊中，「Z」字型手法攪拌均勻
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攪拌好的麪糊，細膩、自然流動
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砂糖分三次加入蛋白，蛋白出現大氣泡時加入第一次糖，高速
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大氣泡變小氣泡加第二次糖，調中速打
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蛋白開始變得細膩，加第三次砂糖，繼續中速。最後低速整理氣泡。
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打發好的蛋白，可以拉出小小尖尖的直角，搖晃倒扣打蛋盆不會晃動
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取三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。翻拌手法：右手拿刮刀，2點鐘方向翻到8點鐘方向，左手同時反方向轉盆。
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將翻拌好的麪糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
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輕輕震模後入烤箱。180度，30分鐘。中下層。
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倒扣至自然放涼
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自然放涼。脫模後用酸奶和水果裝飾。
小貼士
所在的分類
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