做法

• 將蛋白放到無水無油的盆中，用電動打蛋器由低速到中速進行攪拌至出現魚眼泡。

• 將電動打蛋器切換成高速，並且分成三次加入細砂糖1，在最後一次加入細砂糖1時同時加入玉米澱粉。攪打至提起打蛋頭出現小尖角(硬性發泡)。

• 將電動打蛋器與液麪呈垂直狀，調至低速，緩慢地從盆的中間畫5~6個圓圈。取出打蛋器，將蛋白霜靜置2~3分鐘。

• 把蛋黃、水、油和過篩好的低筋麪粉放入另一個乾淨的盆中。使電動打蛋器垂直，由低速到中速進行攪拌，從盆中間一邊畫圈攪拌，一邊讓水和油充分進行乳化。

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  一旦蛋黃糊開始變得粘稠就加入細砂糖2，攪拌至糖融化。蛋黃糊不能太過粘稠。

• 取與蛋黃糊基本同量的蛋白霜，放入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。切忌畫圈攪拌。

• 再將剩餘的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻至看不見白色的蛋白霜。

• 將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。震幾下模具，震出蛋糕糊中的大氣泡。

• 放入預熱好的烤箱中，上下火165℃烤30分鐘。(看到表面已經膨脹的蛋糕胚稍微有點下沉，就到出爐的時候啦。)

• 取出烤好的蛋糕，震一下，倒扣著放置到其冷卻。