準備工作︰ 香蕉泥用叉子搗碎。 低筋面粉過篩備用。 牛奶用微波爐加熱至大約人體溫度。 烤箱預熱180°C。
蛋黃放入盆內,倒入植物油,用打蛋器攪拌均勻。 加入溫熱的牛奶,攪拌均勻。
加入搗碎的香蕉泥,拌勻。篩入低筋面粉,切拌均勻。 攪拌至無粉粒時,蛋黃糊完全。(不要攪拌過度)
蛋白加糖打發至硬性。 (書上這麼寫的,我都是打發到中性稍硬一點點)
將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊,充分攪拌至無硬塊。將剩余蛋白霜分兩次加入,充分攪拌至無硬塊。 再用橡皮刮刀從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底。 (我是按照自己習慣的做法,第二次加入蛋白霜拌勻後把蛋黃糊倒回蛋白霜的盆翻拌均勻)
面糊從較高處倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。 烤好後立刻倒扣在有高度的器皿中央。 (如果和我一樣增加了香蕉的量,需酌情減少牛奶量,或者延長烘烤時間)
!!!!! ! 看!這!里! !!!!!! 建議不要因為喜歡香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥,液體量太大戚風會烤不熟的。我第一次按照原方放80g,烤完覺得可以增加,第二次加到100g就明顯感覺到烘烤時間要延長。 還有就是烘烤時間請根據自家烤箱進行調整,我都不好意思說我基本沒有180°C只用25分鐘就把一只17cm戚風烤熟的經歷。。可能是我家烤箱溫度偏低吧~ 所以出爐前一定要確保烤熟了!不要看時間到了就直接拿出來。
(網上戚風的攻略有很多我這里就只寫針對這個香蕉戚風的tips) 1︰烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 比如我家的烤箱可能烤溫偏低,基本需要超過25min。 2︰如果增加了香蕉的用量,可以酌情減少牛奶的量,或者延長烘烤時間。 3︰請不要放過多的香蕉,不然液體量太大不容易烤熟。 4︰加入適量榛果碎可以豐富口感,烤的時候也會更香。 5︰配方中的雞蛋均為大號雞蛋。