蛋黃,細砂糖,菜籽油,熱水,低粉,香蕉,檸檬汁（香蕉用）,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 8.1
香蕉戚風蛋糕（2只六寸中空戚風模）
綜合評分 8.1
香蕉應該是無人不愛吧，把香蕉碾碎加入到戚風中別是一番味道。
用料
做法
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香蕉用叉子碾成小塊，撒檸檬汁鎖住味道、防止氧化，過篩，控出水分。
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分離蛋黃和蛋白，把蛋白放入冰箱冷凍層進行短暫冷凍。
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蛋黃加入細砂糖粗略攪拌，不要攪拌至蛋黃液發白，會損失蛋黃的香味。
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加入菜籽油畫圈攪拌，直至非常均勻狀態。
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加入超過50攝氏度的熱水，攪拌均勻，熱水可以使糖融化。然後加入香蕉塊，粗略攪拌下，篩入面粉，用手動打蛋器大幅度攪拌，直到看不到面粉即可，不能過度攪拌。
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取蛋白，加入檸檬汁和一小勺細砂糖，電動打蛋器調至中高速一秒兩圈的頻率快速打發四分鐘後泡沫穩定不消，加入一半細砂糖後打發一分鐘，再加入剩下的細砂糖打發一分鐘，最後攪拌器前後移動打發增強蛋白霜的強度。最後蛋白霜打發至九分發的樣子。
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混合蛋黃糊和蛋白霜。
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烤箱是提前十五分鐘200度預熱了。入模後，快速放入烤箱，調整至180度，烘烤30分鐘左右。
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在烘烤至十分鐘時可以把烤箱開啟，烤盤調整方向。之後就不能再開烤箱了。
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烘烤至裂口上色，蛋糕膨脹至最高又稍稍回落，蛋糕就已經熟了。
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蛋糕拿出倒扣放涼再脫模。
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成品會有大大小小的孔喔！
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小貼士
所在的分類
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