做法

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  高筋麪粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵種100g，KA廚師機勾型頭2檔慢速揉至無干粉停機，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。靜置好的麪糰+鹽8g，啟動廚師機3檔，揉至麪糰表光滑，加入無鹽黃油10g（也可以不加）揉至麪糰擴充套件階段，加入南瓜子100g稍揉勻即可。蓋上保鮮膜在室溫發1h-1.5h，放入冰箱冷藏過夜（12-16h）。

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  第二天從冰箱取出麪糰，檢查麪糰的發酵狀態，如果麪糰沒有發至2倍大，將麪糰放在室溫繼續發，直至麪糰2倍大並用手指蘸乾粉測試，手指插入麪糰拔出，麪糰微微有些回彈。將麪糰從容器中取出，不用排氣，分割成2等份，滾圓放鬆30分鐘。

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  放鬆好的麪糰用手整理成長方形，兩邊向中間折。

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  再將麪糰對摺，捏緊收口處。

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  烤盤鋪油布並作間隔，將整形好生坯收口向下放在油布上，蓋上保鮮膜進行最後的發酵。

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  檢查麪糰發酵狀態，手指蘸乾粉輕按麪糰表面，按下幾乎不回彈時麪糰發酵完成。

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  割包

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  烤箱底層放石板，另放一個可盛水的烤盤。烤箱上下火250度，提前預熱30-60分鐘使烤箱內部溫度達到所需高度並穩定。

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  將烤盤送入烤箱關艙門，2分鐘後在盛水的烤盤內倒入50ml開水生成蒸汽，迅速關艙門，3分鐘左右再次開艙門倒入50ml開水，迅速關艙門。烘烤15分鐘時將烤箱溫度降至200度/上下火，繼續烘烤20-30分鐘。麪包出爐放置晾架上晾涼。