天然酵種（100%水粉比例）,高筋麪粉,普通麪粉,香蕉,糖,鹽,水,核桃仁,核桃油
綜合評分 9.8
熟透的香蕉--天然酵種香蕉核桃軟歐包（低溫發酵）
綜合評分 9.8
收拾家裏的水果，兩根放了段時間的香蕉已熟透，表皮已呈深褐色，果實變得軟塌塌的。吃掉有些難以入口，扔掉又覺得太浪費了，扔進麪粉裡糅合成麪糰，讓它變成略帶嚼勁的軟香歐包。隨心所欲的紋飾，香蕉與核桃默契的搭配，這是一款有個性的歐包。 http://blog.sina.com.cn/graceliy 這款歐包總粉量450g，含水率控制70-74%。 如果不使用天然酵種可調整為快速酵母粉版。 快速酵母版配方：（含水率70%） 高筋麪粉250g 普通麪粉200g 香蕉2根（226g) 糖20g 鹽8g 水112g 核桃仁100g 核桃油10g（沒有核桃油，橄欖油，無鹽黃油都可以使用）快速酵母粉4g
用料
做法
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天然酵種（100%水粉比例）100g +高筋麪粉200g +普通麪粉200g +糖20g +鹽8g +香蕉2根（226g) +水80g ，廚師機勾型頭，啟動1-2檔速揉到自然停機， 麪糰基本成形，麪糰比較溼黏，讓麪糰靜置30min。 香蕉的含水率大約在90%左右，所以這個麪糰的大部分水份來自香蕉本身。
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麪糰靜置好再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，放鬆10min，再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，麪糰比較溼黏，如此反覆3-4次，揉到麪糰不黏缸壁有很強的筋性。加入核桃油10g，啟動廚師機1-2檔速揉到麪糰筋性十足接近完全擴充套件階段，這大約需要重複2-3次。加入100g核桃，揉勻。（此時如果覺得不想等到天然酵母慢慢發酵，可以加4g快速酵母粉揉勻即可）。發酵盆壁塗抹了一層薄薄的核桃油，揉好的麪糰放在容器裡滾動一下讓表面沾上核桃油，蓋上保鮮膜在室溫發2-3h。在發酵2-3h後面團會長大些，取出麪糰做一次摺疊（象折「信紙」的樣子），重新放回發酵盆，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。第二天有時間做時，從冰箱拿出麪糰，麪糰應長大不少，如果已漲發到原來的2倍大，在室溫回溫30-60min既可以分割整形；如果漲發不到2倍大，放在室溫回溫的同時繼續發酵，直至發至麪糰原來的2倍大。
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發好的麪糰到在撒了適量乾粉的矽膠墊上，分割，摺疊一次，蓋上保鮮膜放鬆30min。 烤盤鋪烘焙紙，將放鬆好的麪糰整形成橄欖形，收口向下放入烤盤，蓋上保鮮膜進行最後的發酵。我的烤盤有保鮮蓋，我在烤盤裏放一隻玻璃杯，杯子里加半杯開水，扣好烤盤的保鮮蓋，這樣可以增加一些溫度和溼度幫助麪糰完成發酵。
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發酵好的生坯用手指沾乾粉輕按表面，按下幾乎不回彈說明發酵完成。生坯表面撒適量乾粉，割包。
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烤箱加石板，上下火230度，提前預熱1h，烤盤送入烤箱中下層，關艙門，1分鐘後開啟噴些熱水馬上關艙門，使其產生熱蒸汽，3分鐘後再噴些熱水增加熱蒸汽。烘烤50-60min，麪包表面上色均勻後加蓋錫紙。烘烤結束後，取出麪包放烤架上晾涼。
小貼士
所在的分類
相關食譜
活躍的黑麥天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,鹽,切達乳酪,義大利混合香草（Italian blend）,paprika 辣椒粉,洋蔥粉或蒜粉,姜粉
綜合評分 9.0
高筋麪粉,水,發酵粉,鹽
綜合評分 7.7
清水,全蛋液,砂糖,奶粉,低粉,高粉,鹽,酵母,黃油,內餡材料:,肉鬆,沙拉醬,表面裝飾
綜合評分 9.8
活躍的天然酵種（水粉比1:1）,高粉,全麥粉,黑麥粉,味增,豆渣,水（30攝氏度左右）
綜合評分 9.7
烤香的核桃碎,水,蜂蜜/糖漿,核桃油,高筋面粉,全麥粉,天然酵種（含水量100%）,鹽,核桃醬,核桃仁
綜合評分 8.0
老面,高筋麪粉,水,酵母（耐低糖）,中種麪糰,高筋麪粉,水,紅葡萄酒,老面,主麪糰,中種麪糰,高筋麪粉,小麥胚芽,砂糖,鹽,酵母（耐低糖）,水,核桃仁,桂圓乾,葡萄酒（泡桂圓乾用）
綜合評分 8.0
高筋面粉,水,紅糖（白糖）,干酵母,高筋面粉,水,奶粉,黃油,蔓越梅干,核桃仁
綜合評分 8.5
高筋粉250克,全麥粉50克,酵母粉4克,紅糖24克,鹽4.5克,水195克左右,橄欖油15克,紅棗肉（切小粒）50克,核桃仁（切小粒）50克,表面裝飾：麪粉適量
綜合評分 7.3
高筋粉250克,全麥粉50克,酵母粉4克,紅糖24克,鹽4.5克,水195克左右,橄欖油15克,紅棗肉（切小粒）50克,核桃仁（切小粒）50克,表面裝飾：麪粉適量
綜合評分 8.9