低溫發酵的披薩Popperoni Pizza

綜合評分 7.7

這個美味的披薩非常簡單的。先做一個低溫發酵的麪糰。披薩底，塗滿醬，撒滿芝士，再排好一片一片的香腸。不要放囉嗦嗦嗦配菜了，別跟我提必勝客這些鬼地方。在義大利北部吃過的老字號披薩，乾乾淨淨，乳酪和香腸。

用料

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現在看了照片我就發現，Popperoni實在是太油膩了，麪糰我沒放一滴油，醬也沒有油，切披薩的刀卻凝住一圈冷油。這個美味的披薩非常簡單的。先做一個低溫發酵的麪糰。
2

水150-160克左右，要斟酌著一點一點由少到多的放水，每一批麪粉吸水率不同的
3

所有材料揉成光滑麪糰，我是機器揉麪的。麪糰放進留有空間的容器，放在冰箱冷藏。冷藏了17-20小時，時間多了就不行了，會發酸。低溫長時間發酵的麪糰，比起加溫急速一小時發酵的麪糰，口感更好。用刮刀把整個麪糰取出，揉一下排氣。
4

這時候就考慮你是想吃厚底披薩還是薄底披薩。我想吃薄底的，就把這一份麪糰，分成了一份大一份小，大的一團擀麪杖擀成長方形，放在長方形烤盤；小的一份擀成圓形，鋪在圓形披薩盤。給披薩底戳洞，放冰箱再冷藏靜置半小時左右。披薩醬、馬蘇裏拉芝士碎、Popperoni都是現成的。取出披薩底，塗滿醬，撒滿芝士，再排好一片一片的香腸。
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烤披薩，我用了上火180 下火140 10分鐘，小盤的披薩時間減少到5分鐘。因為我當時是週五的半夜不吃披薩到了週六早餐時間，將冷掉的兩個披薩各烤了10分鐘，觀察溫度火候，減到170度，披薩烤焦了就太可惜了。每家烤箱脾氣不同，注意揣摩觀察。完成了，簡單吧？

如果吃不完，可以把披薩切開一塊一塊冷凍起來，一週內吃掉，不解凍直接烤5分鐘即可。