香蕉,鹽,檸檬汁,蛋黃,葵花籽油,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,榛子粉,朗姆酒,蛋白,糖
綜合評分 9.5
盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚風蛋糕
綜合評分 9.5
這款蛋糕真是香蕉愛好者的在盛夏的福利。它散發著香蕉獨有的香氣，吃起來是香甜的，但又不會有甜膩的感覺，最後還能回味出淡淡的榛子香氣，質地嫩滑軟Q，低脂低糖，非常適合悶熱的夏天解解饞 哈哈哈
用料
做法
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將蛋白放入冰箱冷藏；香蕉用叉子碾成泥，迅速加入幾滴檸檬汁和少許鹽，進行攪拌
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蛋黃、葵花籽油、牛奶用蛋抽攪拌均勻；然後加入香蕉泥攪拌均勻；篩入麪粉和玉米澱粉，再次攪拌均勻；最後加入榛子粉和朗姆酒，攪拌均勻（此時，蛋黃糊應該呈現能夠流動的狀態，過於濃稠，請加牛奶稀釋）
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從冰箱中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入B料裡的糖，當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態，當提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是最佳狀態，千萬不要打到乾性發泡，那樣很難Q彈！
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取打好蛋白霜的1/3，與第2步裡做好的蛋黃糊混合，混合方法按你的習慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻
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將上一步混合好的蛋糊，倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均勻，這時真是要注意不要消泡了
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烤箱放入溫度計，預熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡。
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觀察烤箱內溫度計，到150度，開啟烤箱放入蛋糕模，中下層（倒數第二層），注意此時關上烤箱門的溫度會低於150度，此時要將烤箱設定在140度，觀察幾分鐘，要保證溫度計指示在140度，實際溫度低了，調高烤箱設定，實際溫度高了，反之。保持140度烘烤45分鐘左右，蛋糕漲到最高點後有微微回落，此時調高烤箱設定，保持實際溫度在150度烘烤10～15分鐘左右，就可以出爐
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出爐，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脫模。
小貼士
1. 香蕉碾成泥加入檸檬汁和鹽可以防止香蕉氧化變黑。香蕉本身是香甜的，所以這個方子裡糖量偏小，大家可以根據自己的口感酌情加糖，但是不建議加太多，甜度稍淡更能凸顯香蕉的香氣。 2. 榛子粉可以買市售的磨好的，也可以把整顆榛子自己磨碎，我用的是土耳其榛子粉，用現磨的會更香，但要儘量磨的細一些。另外，沒有榛子粉可以用杏仁粉代替。我個人認為榛子和香蕉搭配味道最佳。 3. 蛋白一定不要打過頭，溼性發泡是Q彈滋潤的關鍵 4. 上文中烘烤溫度是烤箱內實際溫度，不是設定溫度。強烈建議，花二十多塊買個溫度計。不開裂不回縮，烘烤溫度與時間是關鍵因素
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.0
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綜合評分 9.4
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1