香蕉酸奶戚風蛋糕（低粉不夠緊急處理）

綜合評分 8.0

幾星期前在妃娟的書里看到香蕉戚風方子，在此之前我一直以為戚風蛋糕只限于果汁、咖啡、可可之類只有水水的才能做出如雲般香甜松軟的蛋糕。終于按捺不住好奇，剛好元旦假期有時間嘗試。材料基本準備好，到準備面粉的時候才發現低粉只剩下可憐的一點點。記得以前（很久很久）有個帖子寫自制低粉的方法，但忘記了比例。。汗！那就隨便吧！方子中牛奶量很少，可250ML的牛奶開了只用那麼一點點？剛好家有酸奶在，將計就計把原方子牛奶換成酸奶，更加了一點量，就這麼湊合著用吧。。。哈！沒想到出來的效果很好，口感實在。雖然沒有一般戚風蛋糕輕盈，但香甜松軟不減。烘焙應該就是上帝開的一個坑，當你在暗處的時候總會給你一絲曙光。阿門

用料

熟香蕉 85至100G（按生熟情況，我用了92G）
玉米油（沒異味） 40G
酸奶 35G
細砂糖 50G
低粉 29G（因為只剩下這麼多了）
面粉（我用中筋） 21G
玉米粉（又叫生粉） 30G
雞蛋 4只（中蛋以上）
白醋或檸檬汁幾滴

做法

1

準備︰所有粉類過篩三次備用。因為有不同三種不同的粉，過篩時要盡量混合。雞蛋分離好蛋黃和蛋清。
2

香蕉搗碎，喜歡用什麼搗就用什麼搗（我用匙羹，也有人喜歡用叉）。越快越好，因為香蕉容易氧化變黑。加入油、酸奶用蛋抽畫圈式徹底混合。（沒有水油分離，看不見明顯油星）
3

篩入全部粉的一半量拌至看不見干粉，再篩入剩余的粉。（注︰這里不可過度攪拌，見不到干粉即可！）倒入之前分離好的蛋黃，大約拌20圈左右就徹底拌勻了（這個方法是跟CC學的，加入蛋黃後拌不怕生筋。）
4

蛋白加幾滴白醋，細砂糖分三次加入打發至9分濕性偏干，最後用最低速度垂直打蛋機打一分鐘。
5

我通常會在打蛋白的時候開始預熱烤箱，溫度170度。每家烤箱溫度都不一樣，所以要根據自家烤箱調溫，我家烤箱下火130，上火160。里面溫度計表示就180度（空烤）。
6

分三次把蛋白切拌到面糊里。拌的手法有很多，那種順手就那種。最近我喜歡用Z字+翻拌的，感覺比較均勻也不易消泡。最後一次切拌用蛋抽快速畫幾圈，但這個要注意蛋白一定要打發到位！要不然可能就會消泡不少。
7

三能18CM中空模170度，40-50分鐘。為什麼有10分鐘的相差呢？這個關系水份的問題，香蕉越熟水份越大，那烤的時間也相對會比較長，反之。
8

倒扣，放涼後。
9

我承應。。要買脫模刀！買買買！！！
10

脫模無力。。
11

這是什麼刀？就是已經用了五六年的普通過時水果刀。已經不能單單只用切的形容！切水果都已經無力了！
12

黑色的不是什麼異物！！！是香蕉芯。。黑心香蕉。。-----烏鴉飛過。。。。。。。