好料理

【酥鬆輕盈口感】檸香波紋曲奇

綜合評分 9.2
配方來自熊谷裕子的《櫥窗檔次甜點》，是使用薩佈雷（Sablé ）麪糰做出的衍生款，書中叫做「檸檬薩佈雷」。 這款餅乾的麪糰中混合了杏仁粉與玉米澱粉，風味甘甜，口感非常酥鬆輕盈，雖然加入的檸檬皮屑量並不大，但是檸檬香氣也很十分誘人，做成波浪形狀，表面點綴上少許堅果碎，模樣精巧可愛，如果喜歡的話還可以蘸上巧克力做出不同風味。 配方可做24片長度在8-10cm的波浪形曲奇

用料

做法

  • 恢復至室溫的無鹽黃油用蛋抽攪拌順滑後，加入糖粉攪拌，均勻即可不要過度混合而捲入空氣

  • 加入牛奶、檸檬皮屑、杏仁粉，用蛋抽攪勻

  • 將低筋麪粉和玉米澱粉混合篩入，用橡皮刮刀充分混合均勻，曲奇麪糰完成

  • 裝入套有星型花嘴的裱花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤上，擠出長8-10釐米的波浪形狀，表面撒開心果碎或杏仁碎，放入預熱至180°C的烤箱中烘焙10分鐘，取出

小貼士

1. 開心果一定要注意去皮否則考完後會變成褐色 2. 請選擇沒有細小夾縫的裱花嘴否則檸檬皮屑可能會卡在裱花嘴的縫隙中造成擠花不流暢

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