焗荔蓉西米布甸----靠譜的味道

綜合評分 8.9

焗西米布甸真的是吃了又吃，小小一杯荔蓉的要24，榴蓮的更貴啊啊啊自己找啊找啊找方子，又問了一些廣東的胖友們~~ 總結了以下的方子，味道真的蠻不錯的，里面香芋餡料提升口感真的很重要，不要吝嗇放煉奶或者糖，味道淡的話一點都不好吃！！同樣的，香芋可以換成南瓜啊，榴蓮啊之類的當然啦和甜品店味道不能說一毛一樣啊！！甜品店里肯定是有各種添加劑的，比如香芋里面會放香芋香精！還有乳化劑！追求口感可以直接上某寶買香芋餡料！ (〃・ｏ・〃)　甜品就是甜的啦！別吝嗇放糖糖糖糖糖啊啊啊 PS︰❤參考分量❤ 3.5寸烤碗8-10杯左右下面的貼士要看！！看貼士！！

用料

牛奶 100g
糖 20g
吉士粉 20g
玉米澱粉 20g
全蛋 1個
蛋黃半個
糖 45g
三花淡奶/黑白淡奶 150g(沒有的用牛奶，但味道差很多)
椰漿 100g（沒有的用椰汁，味道也會差...）
煉奶一大匙
黃油 20g
鹽小小撮（可不放）
荔浦香芋 200g
牛奶適量
煉奶 1-2大匙（香芋一定要甜的好吃！！）
糖 10-20g（這個自己看著辦！）
水若干
干西米 50g（可以根據喜好）

做法

1

上面用料中的淡奶和椰漿長這樣！最好不要用別的替代，實在木有用牛奶和椰汁吧╮(╯▽╰)╭
2

鍋里倒水，加熱沸騰之後入干西米，一般都用半煮半悶的方法煮，小西米的話，煮3-5分鐘，悶10分鐘，基本重復兩次就夠了。
3

西米煮好之後，用冷水洗去表面黏糊糊的部分，濾干水分備用
4

200g荔浦香芋切片蒸熟，用筷子戳進基本就好了，這里最好蒸熟一點，我用高壓鍋壓了20分鐘的樣子足夠了！
5

蒸好之後，按照上述用料三中，加入牛奶、煉奶、糖，把芋頭壓成泥，用料理機更細膩
6

取一個全蛋和半個蛋黃打散（這里剩下半個蛋黃備用，後面用到）
7

用料一中的玉米澱粉、糖、吉士粉、牛奶混合
8

步驟6中的雞蛋液加入步驟7中混合
9

將步驟八過濾一下雜質使口感細膩
10

取一個鍋子，加入步驟九中過濾之後的液體，然後加入用料二中的糖、淡奶、椰漿、煉奶、鹽
11

小火加熱，倒入20g黃油混合
12

用打蛋器攪拌，看到奶糊起小泡泡了之後倒入西米露，充分混合之後之後離火，再攪拌幾下。（西米露的添加可以根據喜好，也不要全部丟進去！）
13

取半個蛋黃加一湯匙牛奶混合
14

取出烤碗，（這里是3.5寸的烤碗）在低下鋪一層西米露奶糊
15

上面鋪一層芋泥
16

然後把烤碗填滿，在上面刷上步驟13中蛋黃和牛奶的混合液體。芋泥可以多鋪一層，也不要太多啦！！！
17

烤箱預熱200度，中層30分鐘，上色以後轉中下層10分鐘

小貼士

貼士給我看好了！！！！！！！！！ 1、里面的吉士粉不可以省略，少了這個風味差很多，也有現成的焗西米布甸粉，有那個的話，等量替換吉士粉加玉米澱粉，也就是說玉米澱粉+吉士粉=40g，那麼替換40g布甸粉就可以惹！！！(｡・`ω´･)　 2、淡奶是是由高質量的新鮮牛奶濃縮制成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。和淡奶油不是一種東西呦喂！一般用來煮奶茶之類的，三花淡奶和荷蘭黑白淡奶比較常見的，大型超市有賣，當然啦萬能的TB可以買到 3、椰漿是磨碎後再進行壓榨處理得到的液體，比較濃稠和香~~~同樣在超市和TB可以買到。 4、這里的西米最好用小西米，大西米顆粒太大(。・�Y・。)　，用量可以根據自己添加，因為西米我是早就煮好的，所以就是看著奶糊的量加進去的，分量自己把握好，50g干西米應該是差不多的量 ≖‿≖✧ 5、這個方子是我自己參考出來的，有什麼可以指正的地方告訴沃！！！！吉士粉一定要放！量不夠了多放個蛋黃覺得不夠甜就再放吧！！！！(｡・`ω´･)　放鹽也是為了提升口感，不加也可以！！！！！

好料理

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