香蕉,香蕉,雞蛋,色拉油,牛奶(或者水),低粉,白砂糖,紅糖,葡萄干,椰蓉
綜合評分 7.5
取一只不��鋼打蛋盆,將香蕉去皮,放入盆子過稱(我用了2只香蕉不到,留下一小截切薄片)。香蕉搗爛,加入紅糖攪拌備用(也可以用料理機,不過我喜歡顆粒物,嘎嘎)
再取一只大的不��鋼打蛋盆,洗干淨擦干,一定要無油無水!將雞清分入大打蛋盆,蛋黃分入小打蛋盆(和香蕉泥一起)。蛋清入冰箱備用。
將蛋黃和香蕉泥充分攪拌,均勻後倒入色拉油,再次充分攪拌。加入牛奶或水充分攪拌。最後加入低粉。此時低粉會略微結團,用刮刀向下壓的方式將粉團壓散拌勻(也可以選擇過篩,我想保留香蕉顆粒物就沒有過篩)。加入葡萄干(可忽略)
取出蛋清。將盆子稍微傾斜,手持打蛋器在固定位置(蛋清最深處)將蛋清打散至起大泡泡。順時針大幅度轉動打蛋器。分三次加入白糖,蛋清打至硬性發泡(提起打蛋器有小三角)。
上火160度下火170度預熱烤箱。
取一些打發好的蛋清到蛋黃混合物里,用切拌的方式拌勻。再將混合物倒回打發好的蛋清中,先用切拌的方式,再用刮刀從底部將混合物鏟起,翻到表面。重復動作直到面糊顏色均勻。(不能拌太久,會消泡的!)
在蛋糕表面撒椰蓉(我這次沒撒)將香蕉的薄片擺放在表面。送入烤箱下層(因為期間蛋糕會爬很高,中層上色會太深哦)上火150度下火160度15分鐘;上火140度下火150度15分鐘。
喜歡肉桂的也可以加一些肉桂粉到蛋黃糊里哦〜味道很搭的! 我的烤箱溫度偏高,一般的方子我都會減個10度來烤。所以說大家的烤箱是什麼脾氣要搞清楚喲ヾ(@︵ー︵@)в 如果不能分開控溫的烤箱可以用160度來烤,用個烤盤來擋上火,上色了就及時調低溫度