做法

• 將淡奶和黑巧混合隔熱水溶化，用手動打蛋器攪拌均勻，備用

• 分離蛋白蛋黃，蛋白需用無水無油的碗裡。

• 蛋黃加入5g糖攪拌均勻，再分別加入油和水攪拌均勻，再與步驟1的黑巧醬拌勻，最後篩入可可粉和低粉拌勻（事先可將可可和低粉拌勻過篩）這時做出來的粉糊會比較粘稠，天氣比較涼的話做好的粉糊要放溫水裏保溫，以免巧克力凝固變得更稠。保溫的水不能太熱，以免等下與蛋白混合的時候太熱導致蛋白消泡。

• 預熱烤箱！開始打發蛋白！

• 低速將蛋白打至粗泡，加入剩下的砂糖的三分之一，改中速打到細泡，再加入三分之一繼續中速打到細膩開始有光澤，加入最後的三分之一改高速打發，打到細糖融化，大約一分鐘，再改中速將蛋白打至拉起打蛋頭呈小彎勾或小直尖狀態，此時蛋白是非常細膩有光澤，不可流動的，最後再用低速打幾圈穩定蛋白。

• 將打好的蛋白分三次與粉糊混合均勻，用除畫圈外的任何用法都可以，切拌，翻拌，畫八字手法，只要蛋白不消泡就可以。

• 拌勻後倒入烤膜，垂直震兩下震出大氣泡，入烤箱中層上下火140度30分鐘轉160度20分鐘。

• 出爐垂直摔一下散熱，倒扣，完全涼後就可以脫膜。