雞中翅,肉糜,青蝦仁,生粉,鹽,老抽,生抽,冰糖、砂糖,雞蛋,料酒
綜合評分 7.9
甜甜的紅燒釀雞翅
綜合評分 7.9
想吃雞翅塞肉，搜了一圈發現類似的菜譜不多，所以結合幾家經驗和自己的想像做了下，感覺倒也不錯∼ 首先，請確保有足夠的耐心幫雞翅拆骨…10個雞翅我拆了3個小時，都是淚啊TAT所以如果有簡單的辦法請務必指教！！！跪謝∼
用料
做法
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雞翅去骨。 我用的辦法是先切斷雞翅兩頭連線連根骨頭的筋，然後用小刀從大的一頭慢慢把骨頭分離。
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去好骨的雞翅加料酒、鹽、少許砂糖和少許生抽腌制半小時或以上
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腌制雞翅的時候處理肉糜和蝦泥。 青蝦仁剁成泥，和肉糜混合。加入生粉和半個蛋清，再加料酒、鹽、少許糖調味。順時針攪拌，讓肉醬比較粘稠，攪拌時阻力增強就差不多了。
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將辦好的肉泥填入腌好的雞翅里，盡量塞的飽滿些，但不要塞出雞翅外面。
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剛才用了半個蛋清，剩下的雞蛋別浪費。 起油鍋，將雞翅塞肉的那一頭沾上雞蛋液，放入油鍋中，小火煎到雞翅泛出金色。如果是分批煎的可以先將煎好的盛出。
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煎好的雞翅里加老抽、生抽、水，放入冰糖燒煮並大火收汁。最後就可以裝盤啦∼
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小貼士
1、肉糜和蝦泥的比例我的用量是1︰1，當然愛吃什麼就可以多放些，全部放蝦泥也會很美味噠 2、雞翅塞料的時候不要塞太多，塞到雞翅飽滿就可以了。我就塞太多了TAT，因為加過生粉和蛋清的肉泥會很粘稠，多塞的話生的時候也不會掉，但雞翅在燒的時候會縮掉一些，煎的時候多塞的肉容易掉下來。
所在的分類
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