做法

• 

  選用鮮磨的海鹽與黑胡椒比較好，香氣更加濃郁。

• 

  小牛排正反面都撒上海鹽與黑胡椒，並淋少許油。油能鎖住肉內的汁水，可保持肉質鮮嫩。鹽漬10分鐘即可。

• 

  大火點鍋，淋少許油。因為鹽漬時已有油，所以這里無需太多油。

• 

  油鍋熱，下小牛排，中大火30秒-1分鐘；接著翻面。

• 

  30秒後加適量紅酒（我因為身邊用完了，所以加的是白朗姆）。收干關火，裝盤即可。

• 

  時間上，大家按自己喜歡的程度控制。我這次燒得比較熟，大致上正反面各1分鐘。