好料理

獨家秘方糖醋魚

綜合評分 7.5
這個方子是我姑姑每年年夜飯必做的，酸甜可口。沒用白糖和醋，用的泡椒的酸替代醋，酸甜中帶一點川味。糖用紅糖更健康一點！

用料

做法

  • 草魚要整條，洗干淨，用刀在魚背上劃出均勻的幾道口（刀斜著劃）。先用鹽和料酒均勻的摸在魚上，肚子和頭部內放上幾片老姜，去腥味。腌上半小時。

  • 腌魚期間，把泡椒和泡姜、大蒜剁碎。大蔥切成絲。

  • 澱粉加少量水調散，腌好的魚裹上澱粉。

  • 鍋里倒多一點油，油熱後，把魚順著放進鍋里，期間用鍋鏟不斷用油澆在魚身上，使之受熱均勻。魚皮表面微黃，把整個魚撈起來，注意保持魚的完整。

  • 鍋里留少量的油，放入剁好的泡椒泡姜大蒜，稍微炒一下，把魚順著放入鍋中，加一小碗水，放入醪糟、紅糖。把這些佐料用鏟子澆些在魚上。加蓋子悶上五分鐘。

  • 把整條魚鏟起來，擺好放入魚盤中。這時，鍋里還剩下大量佐料，把澱粉調散，加入佐料中，勾芡，澆在魚身上。最後撒上蔥絲。完成！

小貼士

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