★★全麥披薩面團做法(2個量)︰
把酵母放到溫水里溶化,放置5分鐘。
倒入鹽和橄欖油,攪勻。
加入面粉,混合後揉成較光滑、較有彈性的面團。 (因為配方用了100%的全麥粉,所以揉好的面團是無法達到普通面粉的那種光滑和彈性程度的,這是正常的)
把面團放入大碗里,用保鮮膜封住,進行第一次發酵,直至體積變大至原來的2倍。
取出一發好的面團,放到撒了適量的面粉的台面上。把面團分割成2份,分別揉成圓球。
揉圓好的面團放在撒好面粉的盤子上,用保鮮膜封住,進行第二次發酵,直至體積變大至原來的2倍。
◆◆鮮番茄披薩醬(2~3個量)︰
番茄放入4 L煮沸的水中30秒,取出放入冰水中。 在番茄底部(沒有蒂的那一頭)用刀把番茄皮淺劃“十”字形,從劃口處把番茄皮撕掉。
把每個番茄都切開成兩半,然後用手握住,攥緊,把中間的番茄籽擠出扔掉,只留番茄肉。
把番茄肉切成約1.5立方厘米的小塊,最後約得到540 g左右。
橄欖油倒入鍋里,中火加熱直至油溫熱。 加入牛至葉、大蒜,炒一兩分鐘,炒出香味。 過程中要注意不時攪拌,防止大蒜炒糊。
加入番茄、意大利芹、鹽和適量現磨黑胡椒。煮至番茄變軟出汁後,再煮1分鐘。
從熱源移開,放涼即可使用。 冰箱冷藏可儲存3天以內。也可冷凍以延長儲存時間。
###########正式披薩做法(1個量)︰
烘焙石板放入烤箱上層,以最高溫度預熱。
面團放在撒粉的台面上,壓扁並拉伸,形成直徑30 cm的圓餅狀。 如果面團太黏,不好操作,可在其表面適量撒面粉,手上也抹些面粉防粘。
披薩鏟上撒適量粗玉米面,把面餅放上去。 面餅上刷一層番茄醬,邊緣1.3~2 cm左右留白。 番茄醬上撒馬蘇里拉奶酪。 最後撒適量鹽和橄欖油。
把面餅送入烤箱的石板上,以最高溫度烤5分鐘。 用鉗子把面餅旋轉180°,繼續烤5分鐘。
用鉗子把披薩移到披薩鏟上,取出切塊食用。
不同發酵環境對應的大致發酵時間︰ 一發室溫(約1小時),二發室溫(約1小時)。 一發冷藏(過夜),二發室溫(約2~3小時)。 以上兩種二發是在室溫下的。 二發也可以冷藏(約6小時或過夜),甚至可以放冰棍那層直接冷凍起來,需要用的時候再移至冷藏那層過夜解凍。 注意︰冷藏二發好的面團,需要放在室溫下回溫1小時後再使用。