白砂糖,淡奶油1,蛋黃,70%黑巧克力,淡奶油2,豐水梨丁,白砂糖,水,速溶咖啡
綜合評分 10.0
黑巧克力焦糖豐水梨慕斯
綜合評分 10.0
方子來自mcake 烘焙體驗課程. 此為原方子減少後的量.
用料
做法
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巧克力焦糖豐水梨慕斯的制作過程
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將淡奶油1煮沸備用.
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焦糖制作:將白砂糖用平底鍋加熱,當開始冒煙關小火輕輕攪拌.鍋邊產生細微氣泡並開始冒煙時迅速沖入煮沸的淡奶油,並停止加熱.
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繼續攪拌至無顆粒邊過篩沖入打發的蛋黃中,並以80℃的溫度加熱攪拌均勻即可.
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將混合好的步驟4沖入70%黑巧克力中,並輕輕攪拌降溫至40℃左右.
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淡奶油2打到5-6分發,並分次加入到步驟5中,攪拌均勻入模即可.
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灌模過程中放入切好的豐水梨丁.
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咖啡糖漿涂在蛋糕上.
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入-18℃冷凍2小時.
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最後裝飾一下.
小貼士
蛋糕其實戚風啊.海綿蛋糕啊都是可以的.
所在的分類
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綜合評分 8.7
黑芝麻戚風蛋糕胚,馬斯卡彭芝士 （或奶油乳酪）,酸奶,淡奶油,牛奶,細砂糖,吉利丁片,檸檬汁,朗姆酒,鳳梨（或菠蘿/芒果）,鳳梨（或菠蘿/芒果）,鳳梨葉子,檸檬片,堅果,無花果
綜合評分 9.5
第一部分,雞蛋,煉乳,白糖,低粉,塔塔粉,黃油,時間,第二部分,甜杏果肉,白糖,檸檬汁,魚膠粉,純淨水,時間,第三部分,白糖,紅茶（金駿眉）,淡奶油,魚膠粉,時間,第四部分,可可粉,淡奶油,白糖,魚膠粉,時間,第五部分,黑巧克力（德芙）,沒用完的可可慕斯或者等量淡奶油,時間,第六部分,甜杏,巧克力幣或等量巧克力,杏仁粉
綜合評分 9.8
六寸香橙戚風蛋糕胚,蛋黃,細砂糖,牛奶,濃縮香草膏（法國進口迪吉福）,35%牛奶巧克力,鮮奶油,吉利丁片（大衛或百利的牌子）,自制濃縮酸乳酪,糖粉,青檸檬汁,青檸檬皮屑,吉利丁片,鮮奶油（建議藍風車）,糖粉,朗姆酒
綜合評分 8.2
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
香成熟蕉,成熟牛油果,鹽,淡奶油,椰子油,麥片
綜合評分 8.9
蛋白霜,蛋白,水,細砂糖,鳳梨慕斯,鳳梨果茸,蛋黃,細砂糖,魚膠片,酸奶,淡奶油,椰蓉,椰子芝士,椰子果茸,蛋白霜,淡奶油,魚膠片
綜合評分 7.7
戚風蛋糕體,雞蛋,細砂糖,無味色拉油,熱水,低粉,芝士餡,奶油乳酪,牛奶,酸奶,65%黑巧克力,藍莓,吉利丁片,動物性淡奶油,香草精,細砂糖,檸檬
綜合評分 7.8
雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,牛奶,烤香的核桃,細砂糖,水,淡奶油（打發用）,淡奶油（巧克力用）,淡奶油（吉利丁用）,65%巧克力,細砂糖,椰漿,吉利丁（冷水泡軟）,細砂糖,淡奶油,巧克力
綜合評分 10.0