白砂糖,淡奶油1,蛋黃,70%黑巧克力,淡奶油2,豐水梨丁,白砂糖,水,速溶咖啡
綜合評分 10.0
巧克力焦糖豐水梨慕斯的製作過程
將淡奶油1煮沸備用.
焦糖製作:將白砂糖用平底鍋加熱,當開始冒煙關小火輕輕攪拌.鍋邊產生細微氣泡並開始冒煙時迅速衝入煮沸的淡奶油,並停止加熱.
繼續攪拌至無顆粒邊過篩衝入打發的蛋黃中,並以80℃的溫度加熱攪拌均勻即可.
將混合好的步驟4衝入70%黑巧克力中,並輕輕攪拌降溫至40℃左右.
淡奶油2打到5-6分發,並分次加入到步驟5中,攪拌均勻入模即可.
灌模過程中放入切好的豐水梨丁.
咖啡糖漿塗在蛋糕上.
入-18℃冷凍2小時.
最後裝飾一下.
蛋糕其實戚風啊.海綿蛋糕啊都是可以的.