第一部分,雞蛋,煉乳,白糖,低粉,塔塔粉,黃油,時間,第二部分,甜杏果肉,白糖,檸檬汁,魚膠粉,純淨水,時間,第三部分,白糖,紅茶（金駿眉）,淡奶油,魚膠粉,時間,第四部分,可可粉,淡奶油,白糖,魚膠粉,時間,第五部分,黑巧克力（德芙）,沒用完的可可慕斯或者等量淡奶油,時間,第六部分,甜杏,巧克力幣或等量巧克力,杏仁粉
綜合評分 9.8
長贏--巧克力焦糖奶茶杏醬慕斯
綜合評分 9.8
春為生髮 夏為長贏 大概是刷完巧克力職人手癢 身邊小夥伴不知為什麼的低落 好想表達這種「鼓勵鼓勵你的」心情~ 散步在園區 剛下過雨甜杏落了一地 只有微微蟲鳴和點點星光 仔細去尋找天鵝座只覺銀河悠長垂在山坡上 小夥伴愛吃巧克力 所以口味首先定下了巧克力甘納許和可可慕斯 想著加一點振奮就又定下了焦糖紅茶慕斯 最後想要吃的人愉快活潑的想蹦起來~ 就圈定了杏醬果凍 再搭配煉乳口味黃金蛋糕 苦醇到焦香到酸甜 大概就是我對這個初夏的印象~
用料
- 第一部分 煉乳黃金蛋糕
- 雞蛋 4只
- 煉乳 40克
- 白糖 50克
- 低粉 50克
- 塔塔粉 2克
- 黃油 40克
- 時間 160度25分鐘
- 第二部分 杏醬果凍
- 甜杏果肉 180克（小甜杏6個去核）
- 白糖 30克
- 檸檬汁 5克
- 魚膠粉 5克
- 純淨水 100克
- 時間 20分鐘冷卻
- 第三部分 焦糖紅茶慕斯
- 白糖 50克
- 紅茶（金駿眉） 3克
- 淡奶油 250克
- 魚膠粉 5克
- 時間 20分鐘冷卻
- 第四部分 可可慕斯
- 可可粉 15克
- 淡奶油 270克
- 白糖 30克
- 魚膠粉 5克
- 時間 20分鐘冷卻
- 第五部分 巧克力甘納許
- 黑巧克力（德芙） 50克
- 沒用完的可可慕斯或者等量淡奶油 150克
- 時間 5分鐘冷卻
- 第六部分 裝飾
- 甜杏 3個
- 巧克力幣或等量巧克力 5克
- 杏仁粉 5克
做法
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烤一個黃金棉花蛋糕 配方和步驟都是下廚房上的 我做過很多次比例稍有變動 成功率百分百而且真的很好吃~ 所以這次雖然想著會不會搭配太甜了但是仍然任性的選用的黃金蛋糕~ 其他海綿戚風等等的也都可以啦~
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依據慕斯模具大小修整蛋糕胚後 切成等高的三片 我真是切蛋糕不擅長……每一片都不等高……科科…… 慕斯模具用的是彩雲家的15釐米方形活底模具 外圍包裹錫紙防漏
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烤蛋糕的時候做一個杏醬果凍 180克杏肉打成蓉放糖和檸檬汁和水煮沸 不要煮太久 久了顏色不好看啦 盛出稍微冷卻下篩入魚膠粉調勻 做慕斯沒經驗 所以都選用的是最簡單的 300克材料＋5克魚膠粉的比例~ (•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
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接下來的步驟就是 放蛋糕片放慕斯冷卻定型 再蛋糕片慕斯冷卻定型……… 底層鋪蛋糕片 倒入杏醬果凍 放冷凍定型 正常一般放冷藏啦 但是我嫌慢。。。
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這是第二部分的焦糖紅茶慕斯 先熬焦糖 同時稱重好淡奶油和紅茶 紅茶放入淡奶油一起放微波爐高火加熱 注意別沸了 焦糖熬好後直接把淡奶油和紅茶一起倒入鍋裡攪拌 煮沸一兩分鐘保證焦糖和淡奶油全融合 後盛出 盛出的時候把紅茶濾除 稍微冷卻後篩入5克魚膠粉攪勻冷卻 以上步驟從做完杏醬果凍就開始做 也就是冷卻蛋糕的時候基本就開始冷卻焦糖紅茶慕斯了 從冰箱拿出杏醬果凍成型的蛋糕 放一片蛋糕 倒入慕斯 放入冷凍定型
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做一個可可慕斯 就是淡奶油加可可粉加糖稍微打發 魚膠粉加水微波爐融化 匯入可可奶油拌勻 從冰箱拿出紅茶慕斯定型的蛋糕 放上最後一片蛋糕片 倒入可可慕斯 因為模具高度有限。。 可可慕斯沒用完 做巧克力甘納許的時候用了部分 還有剩下的放冷凍變成冰淇淋啦~ 再冷卻定型後拿出吹風機吹下模具脫模
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等待蛋糕主體定型的同時做巧克力甘納許 巧克力融化＋淡奶油煮沸攪勻冷卻 然後蛋糕淋面 我的甘納許做的不好看。。。 然後切塊 甜杏去核切¼塊和八分之一塊 三角形蛋糕方的那一頭橫臥八分之一塊 ¼塊倚在上面 剩餘杏肉切碎撒一點直到尖端 在¼塊上用巧克力拉線 最後晒上杏仁粉 圍蛋糕圍片 裝盒 放叉子 完成~
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(≧∀≦)♪
小貼士
第一次用蛋糕表達心情~ 中途有很多問題 杏醬口味太重略跳脫 下次要少放檸檬汁 慕斯的比例掌握的不好 都是偏向絲滑的口感 不夠綿軟 下次要改進配方 紅茶慕斯口味不夠鮮明 下次增加紅茶比例 巧克力甘納許做的慘不忍睹 下次改進手法 不過吃到嘴裏的那一刻 困在心裏的情緒終於找到了出口 不論美好與否 表達出了自己的心情 就感覺得到了安慰和鼓勵~ ❤
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