好料理

巧克力芋頭蛋黃月餅--曉廷版

綜合評分 8.8
喜歡你那黝黑特別的樣子，口味上也比傳統的有突破，俺家先生的最愛。回油後巧克力味道濃郁，餡料軟糯回香，蛋黃金沙流油。非常值得推薦（如果用這個方子做75克月餅，21-22g的面皮大約可做18個）

用料

做法

  • 巧克力芋頭蛋黃月餅--曉廷版的做法 步骤1

    稱出巧克力醬後倒入花生油，為什麼用花生油因為感覺比其它植物油回油快。攪拌均勻後過篩低粉。

  • 巧克力芋頭蛋黃月餅--曉廷版的做法 步骤2

    我一般都是帶手套操作，將過篩後的低粉倒入巧克力油醬中混合成面團後，即可操作，經過這兩年的使用經驗，最好揉好即包，要麼會有龜裂。

  • 巧克力芋頭蛋黃月餅--曉廷版的做法 步骤3

    如果做75克的月餅那麼餅皮是22克，餡料及蛋黃共計53克就可以了。

  • 巧克力芋頭蛋黃月餅--曉廷版的做法 步骤4

    如果做100克的月餅，那麼可以巧克力皮30克，餡料及蛋黃共計70克。

  • 巧克力芋頭蛋黃月餅--曉廷版的做法 步骤5

    烘焙時間︰可根據自家烤箱調整，基本上需要200度12-15分鐘，烘焙標準不濕底，不粘手，涼了以後有硬度不會軟。 因為月餅餡本身就是熟的，茲要皮熟了就行！

小貼士

1.請根據自家烤箱進行調整， 2.不需要手粉，完全不粘模具，零壓力脫模。 3不要烘焙過度，不需要刷蛋液。 4.月餅完全冷卻後即可包裝密封。回油後冷藏儲存。

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