水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
蘇式鮮肉月餅和豆沙蛋黃月餅
綜合評分 8.4
蘇式鮮肉月餅和豆沙蛋黃月餅，做法簡單！適合家庭制作、中秋自己做月餅！ （方子是18個月餅的用量） 這個原方子是君之的，糖的用量減少過了，如果喜歡比較甜的就照原方的9個25克的放。皮子我也多 了一次，咬起來一層一層的像千層酥，超級酥。。
用料
做法
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將水油皮的用料全部混合揉成光滑的面團，醒發15-20分鐘。（如果面團揉很久都不光滑、可以在桌上摔幾下）
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將油酥的用料全部混合，分成16克一個的小團子
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把醒發好的水油皮分成29克一個的小團子。
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將油酥團子包入水油皮、成團，用 面杖 成橢圓形
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卷起
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把卷的皮子豎放
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再 成長條
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再卷起。一共三次 三次卷
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最後卷好後， 成圓形
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將調好味道的豬肉包入。
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像包饅頭一樣包好封口朝下，在表面刷上蛋黃液、撒上黑芝麻即可。
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在刷蛋黃的時候預熱烤箱，200度預熱，中層，烤20-25分鐘（烤箱不同，溫度不同，時間可做調整）
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這里沒有放肉餡怎麼拌，因為個人口味不同，肉餡的調味跟包餃子和餛飩的餡是一樣的，就是要略咸，因為皮子有點微甜。
小貼士
在烤的過程中注意上色，烤出的顏色金黃即可，顏色差不多，不想再變深了，就蓋上錫紙防止變焦。 豆沙蛋黃餡︰豆沙是買的杏花樓的玫瑰豆沙、咸蛋黃在菜場和超市都有賣，菜場里要買新鮮敲出來的，不要買一盒一盒已經裝好的，一般塑料盒裝好的是用面粉調的。超市里有真空的咸蛋黃，牌子好像是神丹，家樂福有賣的。（外面皮子的步驟和鮮肉月餅的一樣。） 豬油︰買好豬油膘讓老板幫你弄成油膘糜。熬豬油的時候，可以不用加水，直接放鍋里熬，注意一定要一直翻動，不要焦了。最後的油渣可以拌在肉餡里增加香味和口感，也不會浪費。 注意︰皮子 三次卷三次可能在包餡的時候會比較難收口，這個可能要多做幾個才能找到竅門。
所在的分類
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