豬里脊（牛里脊也行）,鹽,萬字醬油（或生抽）,蒜粉,蠔油,玉米澱粉,植物油（我用了canola oil）,水,小蘇打
綜合評分 8.2
滑炒技能+紅汁咸鮮味之香菇青菜肉片
綜合評分 8.2
滑炒技能的優點在于肉“堅挺且嫩滑”，不是江湖館子里面的那種“爛乎乎的嫩”。紅汁咸鮮味是最最家常的調味方式之一，鹽和醬油定味，根據喜好加蠔油和蔥姜蒜。
用料
- 豬里脊（牛里脊也行）
- 鹽
- 萬字醬油（或生抽）
- 蒜粉
- 蠔油
- 玉米澱粉
- 植物油（我用了canola oil）
- 水 最最關鍵的部分！
- 小蘇打 對于炒豬肉片可有可無
做法
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豬里脊半解凍的時候橫向切片（垂直于紋理），抓蒜粉去去腥提提味，加少許鹽腌入底味，可以再加小蘇打抓勻（炒豬肉片我覺得可有可無，但是牛肉片我覺得加一點更好），抓適量水（一定要抓勻，讓肉片吸飽水，並且碗底沒有積水的情況下盡可能多抓水），抓勻澱粉，抓勻少許油以免下鍋粘連。
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等待肉吸水的過程可以準備其他配菜，香菇切片焯水一下，青菜洗干淨。
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大火熱油鍋，下肉片劃散，炒至肉片七八分變色時候下香菇和青菜，快速翻炒，臨出鍋之前加生抽和蠔油調味。
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小貼士
一定要抓水，這是關鍵點。
所在的分類
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