室溫軟化的黃油,黑糖粉,香草精,黑糖蜜,雞蛋,中筋面粉,鹽,烘焙蘇打,巧克力豆,熟堅果,白砂糖,粗海鹽（非必須）
綜合評分 7.9
焦糖黃油巧克力豆堅果曲奇 brown butter chocolate chip cookies
綜合評分 7.9
方子原連結︰http://joythebaker.com/2014/05/the-best-brown-butter-chocolate-chip-cookies/ Joy Wilson，美國現在特別熱的烘焙博主。這個方子我第一次做，老公難得說我做的甜品好次……比起蛋糕，曲奇實在是太簡單了！ brown butter我翻譯成了焦糖黃油，其實大家應該很熟悉，烤得硬硬的黃油面包香，就是brown butter的功勞。 配方中還有molasses，黑糖蜜，可以超市買現成的，自己做起來也很方便，等會寫在下面。 原方子是36塊的量，我在這個基礎上減半了。 博主用的是cup計量，我基本也用cup，部分我會給個大概重量。 除了封面圖是我自己的，步驟圖有些是博主的，有些是網上找的，主要想讓大家看個明白，版權不屬于我。 嗯，就這些，讓我們開始吧~
用料
做法
-
制作brown butter︰ 將用量一半(1/4杯)的黃油倒入容器中，小火加熱至融化，並不停攪拌； 慢慢地黃油開始冒泡，有香味出來，繼續小火，攪拌，看住不要走開； 大概兩分多鐘三分鐘左右，黃油開始變成琥珀色，底部有一點點褐色的小顆粒。立刻把鍋從火源一開，把黃油倒入其他容器中冷卻約20分鐘，brown butter做好了~
-
把剩下的黃油和黑糖混合，攪拌至順滑
-
加入香草精，黑糖蜜，brown butter，白砂糖，攪拌至順滑，這個時候的原料混合物顏色變淺，變蓬松。
-
-
加蛋，攪拌一分鐘和原料混合。然後倒入面粉，鹽，烘焙蘇打，和原料混合後倒入巧克力豆和堅果，繼續攪拌均勻。
-
把做好的原料轉移到烘焙紙上，捏成一個有點厚度的面團，放入冰箱至少30分鐘。
-
提前至少15分鐘預熱烤箱至350℉(175℃)。取出面團，把面團分成每個約22g的小球，放好後的小球每個相隔約5厘米，撒點粗海鹽。放入預熱好的烤箱中層，烤12-15分鐘。烤得越久，餅干越香脆。
-
-
從烤箱中拿出後，至少等五分鐘再移動他們。
小貼士
1 黑糖蜜制作方法︰黑糖20g，水15g，蜂蜜20g。倒入加熱容器中，小火融化。用不完放冰箱儲存即可。 2 堅果一定要熟的。我用的核桃，180℃烤5分鐘，稍微捏碎一點即可。原配方用的碧根果。量可以根據喜好自行增減，我覺得原配方的量正好，如果要加，建議不要超過原配方1.5倍的量。 3 黑糖蜜的量可以乘2。 4 原配方是一個蛋+一個蛋黃，減半的話半個蛋白我嫌煩就一個蛋了…… 5 原配方中的第六步，是用冰激凌勺挖的，每個球28g。我沒有冰激凌勺，用調羹挖出來自己捏的，不平整不圓也沒事，因為烤箱里會化成平的。而且28g一塊餅干太大了，22g烤出來我吃兩塊就飽了…… 6 放置好的每個餅干小球一定要保證足夠的間隔空間，否則他們融成一塊餅後會粘在一起…… 7 原配方中的巧克力豆是苦甜巧克力豆，我用了太妃巧克力豆，也不錯，根據自己喜好來吧。
所在的分類
相關食譜
黃油,幼砂糖,黃金幼砂糖,雞蛋,低筋粉,小蘇打粉,香草精,奶牛巧克力豆
綜合評分 9.2
普通餅乾,黑巧克力（不甜）,堅果碎（核桃仁，花生，杏仁）,自制果醬,棉花糖
綜合評分 9.6
高筋面粉,全麥面粉,堅果（核桃碎，杏仁，燕麥片）,牛奶,橄欖油,雞蛋,酵母,細砂糖,鹽
綜合評分 7.9
粗的顆粒糖,紅糖,黃油,雞蛋,麪粉,發酵粉,鹽,碎杏仁,碎巧克力
綜合評分 9.2
黃油,糖粉,煉乳,低筋面粉,玉米澱粉,雞蛋,巧克力豆
綜合評分 9.5
低筋麪粉,無鹽黃油,糖粉,生腰果,雞蛋
綜合評分 7.2
低筋麪粉,無鹽黃油,糖粉,生腰果,雞蛋
綜合評分 8.1
黃油,白糖,紅糖,香草精,雞蛋(或淡奶油),耐烤巧克力豆(純可可脂70%以上的巧克力),低筋麪粉,法芙娜可可粉,小蘇打,鹽,裝飾用耐烤巧克力豆
綜合評分 8.5
中粉,黃油,苦甜巧克力,褐色糖,小蘇打,糖,鹽,香草香精,蛋,蛋黃,核桃
綜合評分 9.6