做法

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  所以食材準備好，稱重。方子里是用橄欖油，如果沒有，玉米油也可以，這個沒有關系。干酵母泡在牛奶里，靜置10分鐘左右，等完全溶解備用。

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  面粉過篩，雞蛋打散，把全部食材混合後揉成面團。揉至擴展階段。這里提醒大家，糖鹽先別放，其他的混合，等面團成形了再放。擴展階段也不是高不可攀，你摔打，揣它，揉它，也就十分鐘，能拉出大片薄膜就行了。

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  最初的方子里沒有堅果，只是全麥面包。我是喜歡做美味有營養的面包，而且經常烘焙的廚友知道，各種杏仁、提子干、蔓越莓干、碎核桃、燕麥都是常備的食材，可是經常用到最後剩的比較碎。這樣就可以來做堅果面包，不浪費也好吃。我放了35克，堅果重量不超過70克都可以。

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  把面團放在溫暖的地方，基礎發酵到2-3倍大，我把圖弄的很詳細，大家可以對比，發酵前後的面團。手指能插入小洞不塌陷不回彈就可以了，左下角第一次試的時候，還沒有發酵好的小洞還在呢。

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  接著取出來排氣，就是　成大薄片，這個排氣法特別管用，然後把堅果撒在上面。

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  接著裹成長條，平分三等份，兩份也可以。揉成圓球。蓋保鮮膜松弛20分鐘。

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  時間到了，繼續排氣，這步不能省略，包裹了堅果的面團氣更多，排氣後從上到下卷起來，　開，再卷一次。一共兩次！

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  卷好後放入吐司膜，如果時間緊，就烤箱里放熱水蒸騰模具，這樣快的多，大概40分鐘能九分滿了。

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  上圖，這樣就可以烤了。烤箱180度預熱5分鐘，烘烤35-40分鐘。喜歡面包鼓起來不蓋蓋子的，記得加蓋錫紙！

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  剛出爐的軟妹子，來個照片。趁熱脫模，大力震幾下就可以！