中粉,黃油,苦甜巧克力,褐色糖,小蘇打,糖,鹽,香草香精,蛋,蛋黃,核桃
綜合評分 9.6
褐色黃油巧克力奇普餅乾
綜合評分 9.6
以前發博介紹過的紐約時代週刊「終極巧克力奇普餅乾」（見此） 利用冷藏麪糰的辦法來增強融合風味，效果很好，成了我的固定選擇，從此對於其他同類配方沒有再關心過。 直到不久前，好幾個焙友向我極力推薦另一款巧克力奇普餅乾配方，由於是來自讓人信任的權威美食雜誌《Cook's Illustrated》，而且原料中有我大愛的褐色黃油，所以忍不住嘗試了一次。成品的質地和風味都非常好，加上褐色黃油特有的濃香，與以前那款「終極 配方」不分上下，各有特色。後來又做了一次，取兩個配方的長處，還是用褐色黃油，但在烘烤前把麪糊冷藏儲存過夜，成品的風味即濃郁又融合完美，值得推薦。 沒有最好，只有更好，不斷嘗試，永遠有新驚喜，烘焙如此，其他也是如此。 以下配方做16個大餅乾
用料
做法
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把145克黃油做成褐色黃油，詳細步驟圖解見此。趁熱加入剩下的55克黃油，攪拌至完全融化
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加入糖，褐色糖，鹽，香精，攪拌均勻
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加入蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置麪糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置麪糊3分鐘。如此重複，一共攪拌/靜置4次，麪糊順滑濃稠
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混合中粉和小蘇打，切拌入蛋液
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切拌入巧克力塊和核桃碎
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麪糰均分16份，每份大概60克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM
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如想要餅乾比較厚或風味更融合，冷藏1小時以上至過夜，否則直接放入預熱到190C的烤箱內烤10-14分鐘，至中間略軟。轉移到烤架上放涼
小貼士
中間軟韌，外表略脆，有對比感的質地是這種餅乾的精華，所以尺寸一定要比較大。很多TX覺得一次不需要這麼大一塊餅乾，其實掰成小塊吃就行了，擅自縮小尺寸會影響口感。 黑巧克力的濃郁香甜和褐色黃油特殊的焦香都是這款餅乾的亮點。我個人覺得如果烤前把麪糊冷藏儲存一會兒（1小時至過夜），風味會融合得更天衣無縫。
所在的分類
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