巧克力（甜味）,無鹽黃油,蛋黃（中號）,細砂糖,牛奶,朗姆酒,顆粒紅豆餡,A低筋面粉,A可可粉,A肉桂粉,蛋白（中號）,細砂糖
綜合評分 9.0
紅豆巧克力蛋糕
綜合評分 9.0
福田淳子《我愛和風洋果子》 “巧克力和紅豆餡的絕佳搭配性令人驚艷，肉桂的香味更加襯托出其美味。”---p25 從烘焙以來第一次踏足巧克力蛋糕！看到方子有紅豆！果斷被籠絡了~很神奇的搭配，意外的口感簡直要哭了！足量的紅豆餡與濃郁的融化巧克力以及適量的肉桂粉。只能說真的是一款撫慰人的甜品。請一定用純純的巧克力來對待這份蛋糕，絕對不會後悔！ 以下材料可做18cm可脫底圓模具1份
用料
做法
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準備工作︰ a.牛奶，顆粒紅豆餡置于室溫下。 b.將A混合過篩。 c.模具上涂一層黃油（分量外），模具外部包裹一層保鮮膜，兩層錫紙（防止水浴時候水浸濕）。 d.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益于打發）。
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將巧克力細細切碎（若為片狀巧克力則維持原狀），和黃油一起隔水加熱融化；
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在盆中放入蛋黃及砂糖打發泡，呈現蓬松狀態後加入2的混合物拌勻；
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依序加入牛奶，朗姆酒，顆粒紅豆餡混合後再加入A一起拌勻；
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蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩余砂糖的一半分量，繼續打發，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
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將1/3的蛋白霜加入步驟4中，用刮刀切拌均勻，接著倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均勻；
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把面糊倒入模具中，模具放入烤盤並注入熱水，以預熱好的160度烤箱烘烤45-50分鐘。置于散熱架上待溫度稍降從模具中取出用糖篩撒上一層糖粉。切片後在一旁添附打至松軟發泡的鮮奶油即完成。
小貼士
1.烘烤中若水快干了，需添加熱水補足； 2.活底模具怕進水的話，可以把模具放到一個固底pizza盤或者任何固底的模具中再放入放了熱水的烤盤中進行烘烤，這樣就不用包錫紙啥的了，我就是這麼干的！ 3.建議使用法芙娜巧克力，那味道~你懂得~ 4.裝飾的話是用了適量的砂糖用不粘鍋融化到淺黃色，然後連鍋放入冷水中，看到糖有一點濃稠了，把任何你喜歡的堅果（我用了小榛子）插上牙簽沾糖，然後拉出來等到糖凝結了就好了~過程中注意不要燙到！！
所在的分類
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