米餅夾油條（米飯餅）

綜合評分 8.4

兒時早餐，雖有點不健康，還是想回憶下。中式早餐來了，米餅夾油條。

用料

1

大米洗淨瀝干打成粉。（瀝干需要6-12小時，早上洗好出門，晚上回來打粉）
2

米粉+糖+酵母混合，再加入溫水（200ml）攪拌。（需過濾下，以免有米粉疙瘩）（晚上攪拌米粉糊放進冰箱發酵）（第二天早上，現做現吃）
3

冷鍋倒入45ml/勺，開小火，煮至周邊透明。
4

倒入10-15ml水，開大火，蓋鍋蓋，煮40-50秒，改小火3-5分鐘，盡量不要開蓋。
5

小火慢慢烤至一面金黃，就可以出鍋了。
6

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7

面粉100g，鹽2g，酵母2g，小蘇打1g，水50ml，油︰礦泉水的蓋子1瓶蓋。和面時，水不要一次性加入，要慢慢滴水狀態加進入，用筷子和面，所有面粉成面絮狀就差不多了。這時候，再下手去揉成團。面團不需要多光滑，只要成團後，就放進冰箱醒面30分鐘。 30分鐘後冰箱拿出面團，揉至出膜（揉面的訣竅請優酷搜索︰手工揉面飛雪無霜）。出膜後，再把油揉進去。放進冰箱冷藏發酵一晚，面團就會長大。
8

排氣，　平後切條，保鮮膜蓋住，再次醒面。（醒面的時候，我在做米餅）
9

筷子中間壓下，拉長，轉成麻花樣。油燒熱後，關小火，待油稍微冷卻，油條下油鍋炸至金黃。

食譜只是個人的一次經驗。