天然酵母版椒鹽芝麻燒餅

綜合評分 7.1

這種吃法，昨天以前對我還是聞所未聞。昨日被婆婆拉去逛街購物，回家路上飢腸轆轆，婆婆停車買燒餅，說是帶給打牌的朋友吃，我還持有萬分懷疑的態度..燒餅八毛錢一塊，我從車窗遞出去10圓紙幣，賣燒餅大叔家的女兒遞給我一包燒餅，找我2個硬幣。燒餅抱在懷裏居然還是熱乎乎的，胃很不耐煩的發出咕嚕咕嚕的聲音，向我不斷的述說她的存在....我飢不擇食的偷偷拿了一塊燒餅往嘴裏面填~~ ！！，我終於有了慈禧太后吃窩窩頭的趕腳了！覺得手裏的燒餅無限的好吃啊好吃~~~於是很快這塊燒餅就犧牲的渣渣都木有了。本來傲嬌的偶也開始變得謙遜起來......... 為神馬偶總是被美食打敗呢......實在是敵人太強大了！>_< 這時候婆婆又笑眯眯的說，「你不知道喲，我們小時候，能吃到的最美味的就是燒餅夾油條了！那時候上學前，如果給4分錢，買個燒餅，那就歡歡喜喜樂一天吶！」「神馬？！」於是乎我又震驚鳥...做為吃貨的我怎麼能out到如此地步捏？？於是我再心裏暗暗發誓，我一定要吃上自己做的燒餅夾油條！！一定不讓燒餅阿叔，再賺偶的錢。（(=@__@=)偶真是葛朗臺到了一定程度...小盆友們不要模仿啊）神說，要有光！兔紙說：要有燒餅！神說：地上要生出活物來！兔紙說：要吃燒餅夾油條！神：@###￥%！於是，燒餅見下！ ---------------------------------- 天然酵種椒鹽芝麻燒餅（少油酥版熱量較低喲）中筋粉：260g（我用高筋粉115g，低筋粉145g）活力很好的100%水粉比例的天然酵種：260g 水：65g（根據使用的麪粉不同，水分也可能有出入喲）植物油：17g；鹽：2.2g 天然酵種，除了起到發酵的作用外，還可以給燒餅帶來很獨特的美味喲如果實在沒有天然酵種，可以摻一些老面。如果啥也木有可以用以下配方中筋粉：390g 即發乾酵母：4g 水：195-200g 其他材料同上，操作不變

用料

中筋粉 260g（我用高筋粉115g，低筋粉145g）
活力很好的100%水粉比例的天然酵種 260g
水 65g（根據使用的麪粉不同，水分也可能有出入喲）
植物油 17g
鹽 2.2g

做法

1

椒鹽油酥：低筋粉60g ；蔥油（或者植物油）：30g；椒鹽：2-3g（市售的椒鹽粉）油酥做法：將所有材料混合均勻即可
2

蔥油的做法：（除了做燒餅，炒菜，做卷味道也很好喲）：將蔥切段，油熱以後下蔥段炸至金黃色即可
3

將天然酵種與水混合均勻，再加入麪粉和其他材料
4

攪拌成為均勻光滑的麪糰
5

蓋上溼布或者保鮮膜讓麪糰稍微醒發下，約20分鐘不到
6

分割麪糰和油酥。我分了10份。分量可以根據個人喜好
7

每份麪糰包入一份油酥。這次採用的是小包酥方法，因為我偷看燒餅攤上，也是小包酥（）
8

10，包入油酥後捏緊收口。不需要糾結美觀啊神馬的，反正捏上即可。燒餅君沒有那麼多講究的喲
9

將麪糰擀開；上下分別像中間對摺，再對摺一次。做一個四折。依次操作好每個小麪糰後可以稍微醒發個5分鐘。動作慢的話，可以從一個麪糰開始進行下面步驟咯
10

16，麪糰再次豎直擀開，用手抹一遍蔥油，均勻撒一些椒鹽粉，上部向中間折，下部再向中間折。這次是做一個三折哈。然後繼續擀開，翻面。刷少許水，蘸多多芝麻
11

完成好的燒餅需要墊矽油紙上，各自留有一些間隔。放溫暖溼潤處，醒發約20分鐘
12

烤箱中下層放烤網，烤網上放石板。預熱到220度。因為石板需要吸收很多熱量所以烤箱要提前一段時間預熱好喲，如果石板不夠熱，燒餅的底也不夠脆~，將燒餅移到石板上（連紙）烤約15分鐘

小貼士

最後5分鐘可以單開上火，讓燒餅表面酥脆。我個人感覺這樣更好吃喲！（如果有些小烤箱火力本身很旺，燒餅顏色金黃則不需要再單獨烤上面哈，自行調節！）因為自帶蔥香和椒鹽，所以單口吃，也非常好吃。外殼是脆脆的，內裡卻是比較鬆軟的。油酥不多，所以不是很罪惡啦。但是真的很好吃。吃掉殼之後可以一層層剝著吃~~ 我還熱情洋溢的自制了小油條...不過熊貓說，怎麼看都像是燒餅叼油條.... 管他呢..吃到嘴裏是真的~~哼哼中華美食博大精深..光燒餅估計就n多種，有發麪的，燙麪的，加酥，不加酥的，帶餡不帶餡的。甜味鹹味的。我很喜歡吃這種，發麪的，帶點椒鹽，帶點油酥的。油酥多的話，燒餅會更酥，更香，也更罪惡，咔咔下次打算做個蘿蔔絲餡滴。偶是個標準的中國胃！燒餅夾油條，尊的很好吃！^_^ 據說今天有颱風，大家都吃吃飽，柱子抱抱好，以免被吹跑喲~~~~~

好料理

天然酵母版椒鹽芝麻燒餅

用料

做法

小貼士

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