高筋面粉,干酵母,黃油,雞蛋,鹽,細砂糖,牛奶,葡萄干
綜合評分 8.7
葡萄干吐司（面包機+烤箱版）
綜合評分 8.7
用家里的ACA面包機，老媽每次用2斤面做的大面包都像饅頭一樣。果斷制備了450克的吐司盒，參考了君之“高級奶香吐司”的方子，用面包機和面+發酵，手工整形，烤箱烤制。
用料
做法
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將面粉，雞蛋，糖和鹽，牛奶，融化後的黃油都放入面包機的桶里，最後撒上干酵母。按面包機的和面一檔，約20分鐘。由于面粉少，機器和面的時候，用勺子撥撥周圍的面粉，幫助它們更好的成團。
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按發酵檔，一個小時。一個小時後，取出面團，放在面板上，擠壓排氣，然後包上保鮮膜，放在室溫醒發15分鐘。
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醒發後的面團，用 面杖 成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司盒等長。 好後撒滿葡萄干，再卷成長條。
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“把卷好的長條放進吐司盒里，放在38度左右，濕度85%的環境下發酵到8分滿，如果做帶蓋的吐司則發酵到9分滿”——這是君之的方子。由于家里無法做到對溫度和濕度的控制，又正值10月底屋里還沒有暖氣，所以自創了一個發酵的辦法，就是把面包桶拿掉，把吐司盒塞進面包機，大小剛剛好，然後蓋上一塊用熱水浸濕的紗布，按發酵檔，每次一個小時，大約2個半小時以後，面團在吐司盒里已經發酵到9分滿。
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發酵好的吐司表面刷一層全蛋液，即可入烤箱。165度，35分鐘左右。出爐後，放在冷卻架上冷卻。
小貼士
1、關于葡萄干，我的建議是盡量多放，因為面團發酵後，葡萄干會顯得很少。如果為了更加均勻，也可以在和面階段就加入，但是怕葡萄干是酸的，會影響發酵和面包的口感。這次買的是朗姆酒浸漬葡萄干，專門烘焙用的。 2、關于溫度，君之的方子是165度，個人感覺表面顏色有點深，是不是由于蛋液刷的多的緣故，下次打算試試160度，時間稍微延長。
所在的分類
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