做法

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  大白菜去掉不好的葉子，洗淨。

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  左手持大白菜，右手拿菜刀，像削鉛筆那樣把白菜削成片，直接削進盆里。（菜幫別太大，葉子大點沒關系，也可略手撕下，但別撕太小。我削了多半顆白菜，自己把握白菜的量。）

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  白菜削好了，撒入1-2勺鹽，用手拌勻，一邊拌，一邊略用力揉。

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  揉一會會發現白菜變得透明就可以了。靜置30分鐘。

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  蒜、姜切末，韭菜切段。

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  把白菜里面出來的水倒掉，擠干白菜的水分。加入姜末、蒜末、韭菜段、辣椒面、味精（可不加）。嘗嘗味道，如果不夠咸可略加鹽。

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  拌勻靜置一會入味，即可食用。推薦放冰箱冷藏1-2天再食用風味更佳！如果你喜歡略酸的味道就不要放冰箱，室溫發酵1-2天就有泡菜的味道了。