西紅柿,牛腩,姜,蔥,白砂糖,鹽,醬油
綜合評分 9.0
西紅柿炖牛腩
綜合評分 9.9
西紅柿炖牛腩是從西餐的燴菜演變而來的家常做法，制作過程相對簡單一些；配菜及調味自然少不了洋蔥、胡蘿卜及黃油、胡椒...
用料
做法
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牛肉提前浸泡去血水，冷水下鍋，放少許蔥段姜片大火煮開，撇去血沫至湯變清，將牛肉撈出湯留用；胡蘿卜切滾刀塊，西芹、大蔥切段，洋蔥切片備用；
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炒鍋燒熱，放適量黃油化開，將胡蘿卜、洋蔥、芹菜和大蔥倒入，大火煸炒一分鐘出香氣；倒入牛肉再炒幾下，把剛才煮牛肉的湯加入漫過食材，放入香葉和桂皮，大火燒開，轉小火炖一個半小時；
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期間，將西紅柿去皮切碎，用黃油、白糖煸炒至起沙；待牛肉炖夠火候，倒入西紅柿，再放適量番茄醬提色，調入鹽和胡椒粉，中火煮十五分鐘左右，視湯汁濃稠即可。
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小貼士
蔬菜與牛肉一起炖煮，不僅味道鮮美柔和，又有去腥提香作用；添加的兩味香料，使味道足夠濃郁，過多繁復會搶了牛肉與蔬菜的原味；留用的牛肉湯要用細篩過濾一下，會有不少血沫渣子；用黃油代替植物油，能突顯西餐的香濃特色；西紅柿要稍後再放，且要用油炒過才會起沙濃郁；若過早放入，會使味道會變淡。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
西紅柿,牛腩,花椒,大料,小茴香,蔥,姜,蒜,香芹,鹽,白糖,胡椒粉,紹酒
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綜合評分 8.8
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綜合評分 9.3
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