做法

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  將牛腩切成大約邊長2cm的立方塊。

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  鍋內燒水，不用太多，水沸後放入牛腩和切好的西紅柿塊，再加些姜片進去。

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  守在鍋邊，一旦出現如圖中的血沫就就用勺子撇去血沫。對于水量的要求，只要稍微沒過牛腩和西紅柿即可，多倒少加。

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  撇血沫時麻利點兒，時間越短越好。撇完血沫後，夾出姜片，向鍋內加入干辣椒、花椒、白胡椒粉和一點醋。如果有紗布的話也可以將干辣椒和花椒包起來系好再放入鍋內，這樣就不會造成湯里到處都是花椒的情況。不能吃辣的同學一定要控制好干辣椒的量，放一兩根就行了，因為干辣椒會越煮越辣的。

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  小火慢炖一小時。

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  一小時後，轉大火收一下汁，出鍋前加入鹽。