好料理

雪菜杏鮑菇煎黃魚~

綜合評分 9.6
雪菜筍絲煎黃魚是我從小最愛的美食之一，媽媽的拿手菜。味道很鮮美，給大家分享~ (ps:這個季節北方不好買新鮮的筍，此次用杏鮑菇替代，故此次命名為雪菜杏鮑菇煎黃魚)

用料

做法

  • 雪菜杏鮑菇煎黃魚~的做法 步骤1

    黃魚洗淨，在魚正背上面肚子上斜切刀花各三條，不要切太深，瀝干。 切五片生姜，倒上若干紹興黃酒，靜置十分鐘去腥。

  • 雪菜杏鮑菇煎黃魚~的做法 步骤2

    將雪菜切小段，杏鮑菇切小片，紅椒切絲待用

  • 起油鍋，放適量油。(ps:雪菜吸油，一定要放夠些，炒出來才香)

  • 待油鍋熱以後，依次放入雪菜，杏鮑菇一同爆炒，充分炒透後加入紅椒略炒，盛出待用。

  • 另起油鍋，放入適量食用油，待油鍋熱了以後放入蓋在魚上的生姜片爆炒，大火炒香後盛出。放入小黃魚煎至兩面金黃(為防止粘鍋，可在油鍋中加入適量食鹽)

  • 加入與魚身同高度的水，將剛才煎香的生姜片，黃酒以及適量白糖(提鮮)，大火煮5分鐘左右，湯呈奶白色。

  • 雪菜杏鮑菇煎黃魚~的做法 步骤7

    加入之前炒好的配菜一起同煮，並根據口感增加若干食鹽調味~中火燒3~4分鐘，加入蔥段，和少許雞精。

  • 雪菜杏鮑菇煎黃魚~的做法 步骤8

    美味出鍋~

小貼士

挑選小黃魚一定要選鰓紅，魚肉新鮮的~雪里紅要挑選腌制的熟一點的

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