去骨琵琶腿,料酒,鹽,大蒜粉,雞蛋,牛奶,澱粉,黑胡椒粉
綜合評分 9.6
深夜食堂 日式炸雞
綜合評分 9.6
每次溫習深夜食堂，最能勾起食欲的還是那集炸雞，雞皮酥脆，雞肉多汁，吃時再撒些黑胡椒，香氣十足…
用料
做法
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琵琶腿去骨切塊，每只琵琶腿可以切4塊雞塊。
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切好的雞塊加入鹽，大蒜粉，黑胡椒粉，料酒，半顆雞蛋（雞蛋多了雞腿肉不能吸收），牛奶拌勻，最後撒入澱粉拌至澱粉糊均勻裹在雞塊上。
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靜置10分鐘以澱粉糊不分層為佳
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取直徑14厘米小鍋，倒入半鍋食用油，夾上溫度計，待油溫加熱至180度放入雞塊，一次放入4—5塊即可，炸至雞塊呈淺黃色撈出，約30秒
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所有雞塊炸過後，將油溫加熱至200度，放入雞塊復炸，一次4—5塊，炸至金黃色（約30秒）取出控油或廚房紙吸油，裝盤即可
小貼士
1、油炸鍋不要太大，小鍋省油，且油的高度足夠淹沒雞塊才能炸的均勻，煎容易使雞肉流失水分 2、180度油溫最適合，低了容易粘鍋，高了油會冒煙不健康，建議使用油炸溫度計
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