疙瘩湯（貓家開胃版）

綜合評分 9.3

【原創】貓家私房菜之開胃疙瘩湯，家常風味快手菜，專治沒食欲。

用料

做法

1

香蔥、胡蘿卜、杏鮑菇切小丁，西紅柿去蒂去皮切碎塊；用一只碗盛好以上材料備用。油麥菜洗好去根揪成段備用。
2

鍋中放油，放十三香或花椒粉
3

油熱後下材料碗翻炒，微出紅油為宜。加水、加醬油調湯色，加蓋煮沸。
4

等水開的過程來和疙瘩。面盆淋入少許水(1飯碗面粉約加1/3碗水為宜)，筷子中速轉圈和。慢則不成形，快則結大塊。盆中看不到明顯干粉時就可以了。
5

水開後下入面疙瘩、加鹽（此時加易入味）、加油麥菜、加蓋煮熟。煮開後可以換小火再稍悶一會。
6

打散一個雞蛋，淋成蛋花。鍋再次開起來時即可關火。此時加入味精，黑胡椒粉、白胡椒粉各0.5g（1小捏），淋入適量花椒油、香油，勺子攪勻即可出鍋。噴香四溢，保你胃口大開~

小貼士

1. 1飯碗面粉的話加4飯碗水，濃淡會比較合適，湯水較充足，又食之有物。 2. 切丁的材料，以及調味粉、調味油，可視愛好增減替換。此例方案是相對而言比較開胃的搭配。 3. 重點難點是和疙瘩︰首先，加水時宜一點點分次加入；其次，筷子盆底打圈時最好一塊地方、一塊地方的小範圍打圈。每和完一塊地方顛一顛面盆，以使余下的干粉能夠均勻分布，和完的地方能夠再沾一些干粉而不易粘結成坨。其次，往鍋里下疙瘩的時候，可以像打蛋花一樣，邊倒邊用筷子在鍋里攪，防止疙瘩入水粘團。最後，如果還是有個別粘團現象，用勺子撈起，拿筷子夾碎。

好料理

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