白鯽魚,豆腐,姜蔥
綜合評分 8.4
鯽魚排骨湯
綜合評分 7.5
從去年開始，我就喜歡弄兩種不同的肉類熬湯，覺得這樣比單個食材更鮮，和魚羊鮮是一個道理。 我平時喜歡糊鍋亂炖，每個人口味不同，我覺得焦香的排骨混在魚湯里味道特別香，這里只供大家參考。
用料
做法
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將洗好的排骨瀝干水，不放油，中小火鋪在鍋上干煎。 （如果排骨比較瘦就不需要，稍微干炒一下就行，也不用放油）
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將排骨四面煎的焦黃，多余的油脂煎出來就可以了。
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煎排骨同時，用砂鍋燒開水。
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放蔥姜，加入料酒。
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將煎好的排骨放入開水鍋煮。
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為了省事，就直接用排骨的葷油煎了魚。 （技術不好的用不粘鍋煎魚，魚皮就不會破）
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將魚放鍋里一起大火煮開，後轉中小火炖半小時就可以了，出鍋前撒鹽和胡椒粉。
小貼士
1.煎排骨主要是排出排骨本身的油脂，不然炖湯會很油膩，煎後的排骨煮湯會有股焦香。 2.最好開水下肉，否則，不管是煎過還是焯水的排骨，遇到冷水，肉質都會收縮。