臘鴨腿,大米,生抽,蔥花或香菜
綜合評分 9.5
鴨腿燜藕
綜合評分 8.5
今天給大家介紹的是集雙醬（豆瓣醬和黃醬）和啤酒燒一起， 多管齊下去除鴨肉異味， 提高其鮮味； 同時加入「主補中養神，益氣力」，增強人體免疫力作用的蓮藕， 進一步讓這道美味營養更全面， 一起來看看如何做的吧。
用料
做法
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將切塊鴨腿後放入薑片和大蔥段的冷水中焯水
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將焯水後去除血沫的鴨腿肉洗淨備用
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準備好其他的原料：豆瓣醬，黃豆醬，啤酒，薑片和其他大料
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將鍋燒熱， 放入薑片和大料翻炒
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再加入豆瓣醬煸炒
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煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒
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翻炒片刻後加入焯過水的鴨腿肉一起翻炒
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鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁後加入適量啤酒和料酒， 大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘
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再加入藕塊， 移入煲中繼續燜煮十分鐘
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再加入適量的鹽和胡椒等調料
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攪拌均勻後大火收汁
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直接將煲端上餐桌
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小貼士
1. 由於鴨肉腥味比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥； 2. 煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒； 3. 加入啤酒燜煮鴨肉是爲了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發； 4. 將鴨腿肉煮上十分鐘後， 加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹， 因此注意要少加或不加，最後大火收汁即可。
所在的分類
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鴨腿,藕,姜,大蔥,豆瓣醬,黃豆醬,啤酒,料酒,八角,幹辣椒,桂皮,花椒,油,胡椒,鹽
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主料：,新鮮鴨腿,調料：,醬油、料酒,鹽、油,家常香料：,幹辣椒、花椒,大蔥、八角1顆,香葉3-5片,桂皮1小段,姜、蒜
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