黃磊版蔥油拌麪

綜合評分 7.5

「老闆，請來碗蔥油拌麪！」天熱了，你是不是時常感到沒有胃口？或者偷懶不想煮飯又不知道吃點什麼？那就來碗蔥油拌麪吧！！！昨兒看了快樂大本營，很是驚訝黃磊老師在現場秀了一道上海特色小食蔥油拌麪！黃磊老師版的蔥油拌麪區別在於他在醬汁里加了水或湯汁，直接把煮熟的面倒入蔥油醬汁中攪拌出鍋，優點在於面的色澤非常好看，今兒還特地試了一下，麪條熱熱的，還有點粘粘的…不過我的小夥伴說她喜歡這種粘粘的口感=_=……在上海，蔥油拌麪似乎是道涼麪來著。!?(･_･;?

用料

蔥大把
油適量
掛麪適量
醬油 3大勺
白砂糖 1茶勺

做法

1

準備材料，一人份量 ①麪條：準備的是所謂的上海面條…我也不知道上海面條和其他掛麪有什麼區別…這個可以根據個人喜好調整，寬扁的，綿細的，我都試過，都不錯。只要不選擇烏冬這種難以入味的麪條就行…-_-# ②醬汁：醬油+糖，3大勺醬油，1茶勺糖。這個調的時候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。 ③蔥：切長段，英國的蔥比較粗…可以再切開
2

煎蔥，熱鍋後倒入油，油熱後就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多右邊這個成色，蔥焦黃。
3

倒入醬汁，煮到冒泡泡。此時可以適量的再加一些水或高湯，看大本營中黃磊老師這邊就有加，否則光光醬油醬汁不會有那麼多。
4

倒出待涼，這次油似乎用多了…但後來伴著正好（≧∇≦）
5

將煮好的麪條過冷水，蔥油通通倒在上面。
6

瘋狂的攪拌！完成！( ´ ▽ ` )ﾉ

小貼士

關於蔥，蔥可以稍微煎更久一點點，這樣會更香。關於面，煮好的面可以用冷水先泡著，這樣不會粘成一大塊。關於蔥油，因為蔥油含大量的油、鹽、糖，可以一次性做上一大瓶蔥油儲存起來，想吃了就直接煮個面就好，估計可以放個1周時間。不過我不建議啦，食物嘛，新鮮為首！再者做蔥油的過程也不復雜。

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