鱸魚,紅彩椒,大蔥,小蔥,姜,料酒,鹽,蒸魚豉油
綜合評分 9.2
鱸魚去鱗、鰓、內臟後洗淨。在魚身兩側每隔2公分斜切一道,接近魚骨;
在魚身及刀口處抹鹽,撒上料酒、薑片醃製15分鐘;
紅彩椒洗淨、去籽、去筋、切絲;大蔥洗淨,取1段蔥白段,切絲,剩餘切長段,長度長過魚身寬;老薑洗淨切絲,小蔥切蔥花
將適量薑絲塞入魚身切口中,剩餘薑絲均勻鋪在魚身上;
在盤裏放入足夠長的蔥段,將魚架在蔥段上;
蒸鍋入水,大火煮開。大火上汽後再把盤子放入鍋裡,再蒸5分鐘關火取出;
取出魚身上和魚身裡的薑絲,淋上蒸魚豉油,讓魚身浸泡在豉油裡,撒上蔥白絲和蔥花;
另起一鍋,燒熱油,至7成油溫時,下紅椒絲快速煸炒,然後將炒好的紅椒絲和熱油淋在魚身和蔥絲蔥花上即可。
1、用來架魚的蔥段一定要夠長; 2、一定要待上汽後再放魚蒸鍋,這樣魚肉更鮮嫩。但要帶隔熱手套,小心燙傷! 3、蒸魚吃的就是個鮮,所以蒸魚豉油一定要魚蒸好取出後再放,否則就如同燒魚,鮮美會大打折扣。