做法

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  鱸魚去鱗、鰓、內臟後洗淨。在魚身兩側每隔2公分斜切一道，接近魚骨；

• 在魚身及刀口處抹鹽，撒上料酒、薑片醃製15分鐘；

• 紅彩椒洗淨、去籽、去筋、切絲；大蔥洗淨，取1段蔥白段，切絲，剩餘切長段，長度長過魚身寬；老薑洗淨切絲，小蔥切蔥花

• 將適量薑絲塞入魚身切口中，剩餘薑絲均勻鋪在魚身上；

• 在盤裏放入足夠長的蔥段，將魚架在蔥段上；

• 蒸鍋入水，大火煮開。大火上汽後再把盤子放入鍋裡，再蒸5分鐘關火取出；

• 取出魚身上和魚身裡的薑絲，淋上蒸魚豉油，讓魚身浸泡在豉油裡，撒上蔥白絲和蔥花；

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  另起一鍋，燒熱油，至7成油溫時，下紅椒絲快速煸炒，然後將炒好的紅椒絲和熱油淋在魚身和蔥絲蔥花上即可。