鮮鹿肉,香菜,花椒,蔥,生薑,生抽,老抽,料酒,鹽,白糖,雞精,清湯,澱粉
綜合評分 7.4
紅燒鹿肉片
綜合評分 7.4
南方朋友對鹿肉或許有些陌生感，而對吉林人來說卻是一種不可多得的滋補型肉類。再繼承傳統的烹飪方式的同時，也吸取了各地菜系之精華，創新出更多有地方特色的風味菜餚。 此菜選用梅花鹿精華的部位為原材料，在保留材料的原有味道上，以經典的紅燒形式烹飪，汁鮮味美、入口爽滑、濃郁鹹香的特點。極富有營養價值，能補肝腎、溫元氣、調氣血、滋補強身。是吉菜中經典且特色的滋補型菜式。
用料
做法
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將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘
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花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片
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鍋內倒清水，放1大匙料酒
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把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內
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變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出
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鍋內倒油，下蔥、姜煸香
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加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
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湯燒開後，下鹿肉
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加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
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燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
小貼士
1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。 2.用澱粉抓一下，是爲了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。
所在的分類
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