鮮鹿肉,香菜,花椒,蔥,生薑,生抽,老抽,料酒,鹽,白糖,雞精,清湯,澱粉
綜合評分 7.4
1. 將鹿肉洗淨,切塊;玉蘭片水發後,切成象眼片;調料備齊,待用。(玉蘭片可用鮮冬筍代用)
2. 在鐵鍋內放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內,炸至火紅色時撈出
3,在鍋內入菜油,用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開後,放文火上煨炖,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
鹿肉先炸後炖,軟爛而成形,質嫩不柴。